1、腌黄瓜:应选用新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺人5-9个洞，使瓜内的水分流出，以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18%的盐水3分斤。人缸时，采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制。每日翻动1-2次。翻动时，应注意避免黄瓜折断。这一工序能促进盐水散热，并且使食盐溶解。腌制48小时后出缸并加以挑选、分类。然后再分层下瓜和下食盐进行复腌。每100公斤黄瓜下食盐10公斤，多次翻动，直至封缸灌满盐水贮藏为止。腌制时应避免日晒，以免变为黄色，影响质量。一般腌制15天即成，其成品率达60%左右。
2、甜酱黄瓜:将腌黄瓜人缸撒水进行退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次。换水时应注意轻取轻放，取出后滤去水分，先用次酱卤酱2-3天，每日打扒3-4次，然后每100公斤的腌黄瓜用甜面酱5公斤酱渍。冬季需20天，夏季需10天，黄瓜即成为墨绿色，其肉甜而酱味浓,是一种脆嫩、可口的甜酱黄瓜。
3、香辣黄瓜:先将鲜黄瓜加食盐 37%，加水3-5%,一层黄瓜加一层食盐并喷些水，进行腌渍。在酱渍前,先将腌黄瓜撒水,放在酱过其它酱菜的次酱中浸一星期,然后争成长条形，放在日光下晾晒成40-50%的半成品，然后每100公斤黄瓜干加白糖25公斤,花椒粉 1.5公斤加以拌均匀,三天后即成甜辣柔脆、酱味芬香、红褐色发亮的香辣黄瓜。
4、清酱黄瓜:先将腌黄瓜人缸灌水,冬季换水2次，夏季换水1次换水时应取出，并做到轻取轻人，以免折断。换水时滤干水分后入缸。先用次酱油卤 2-3天,出缸后滤于重回缸内腌制,加入三级酱油50公斤,浸泡 15 天即成为清酱黄瓜。
5、虾油黄瓜:将腌过的小黄瓜人缸内并用水洗净，然后滤干和直接封缸。每100公斤小黄瓜加人虾油25 公斤,浸渍 10天即成。成品色绿，清脆适口,并具有鲜虾味的特点。
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