​鼠类综合加工技术

确皮子又称熟皮子，鼠皮。狗皮、羊皮、狼皮、猫皮。兔皮、黄狼皮、狐猩皮。貂皮要各种生良经过确倒后，活白、采软。美观。富有弹性，保湿性好，可长斯存放，是人们冬季使用的极好皮料，这里介绍一种民间用米粉和皮硝的硝皮方法，材料简单，操作方便容易掌握

1。材料:以硝狗皮为例，一张中号狗皮需皮硝7两，米粉(最好是糯米粉)1斤，肥皂粉(洗衣粉)和碱适量。

2、工具:大铲皮刀两把(一把钝刀。一把快刀)，一个铲刀弓圆铲杆一梅，长6天以上，园内径2.5寸，用木或竹制成。长板椅用家，长百长8尺，宽8。5寸，高1.5天绳若干，硝皮红一口，大小视皮子彭智而定，过滤硝水用的箩筐一只，纱布2~4块或粗布一

3、操作过程:(1)铲油皮将生皮，将放在铲杆上，用钝刀铲去每张皮板上的油脂层。(2)洗皮，狗皮先浸一夜，其它生皮浸3~5小时,在温碱水或温肥皂水中洗皮，生皮多可用脚踩洗皮，生皮少可在盆中用刷子刷毛面乳皮扳面，洗后产清水漂洗，直至将残水源净为此。格漂洗过的生皮板面朝上放在粗木杆上干水。(3)准备硝水，将皮硝倒入木桶，用开水溶化，箩筐内垫2~4层砂布或垫一块粗布，搁在缸上把硝水倒入过滤 滤完后再用水洗二。三次，但不能把脏物冲入硝水中，然后把米粉贷入缸中，根据生皮除多少适盘加入清水充分搅拌均每 即成硝水，用手指沾点硝水试一下以成为宜,不太应者不能下皮应的最追加皮碳水(仍备过滤)，太应也不好，含产生“缩板”现象。(4)下皮:下皮时生皮头先下，待全张良浸入硝水金后，用右手捏住生皮头动，左手从头部向尾部压扫，扫去硝水，右手逐渐将生皮提出碳证,如此从做一次，生皮拿三次浸入硝红时，右手从尾部向头部压扫扫去确水，生皮暂匹次浸入硝缸时，双手捏住生皮的一侧的底后腿在确水中浸一洗，提原沥一会硝水，其浸入确水虫，此性生皮即完点下确创的过程，其它生皮也按此法进行，硝缸安硝水内是，以生皮能在缸中上下转动为限，过钓过少都不好。(5)翻缸:待全部生皮放进硝水年后，翻动一次方法是:人站在确位一边，将对面缸壁的生皮挺取一张(提前后腿)，再从靠自己一边的缸壁浸入，用向法提起第二张第三

次…………浸入，所有生皮都要翻动，最后上面用1~2张生皮毛面朝上盖住，从下缸售二天开始，每天早晚各器动八次，下位后3~4天将全韵生皮换压碎水，余下的硝水倒画缸中，适硝水后铲除水皮，再接新放还确缸，经过数天(狗皮和鼠皮 继10~15天)提一张出来，用手控干腿部一小块皮的硝水，如皮呈白色扇弃好了。(6)起缸酒皮:皮子硝好后，在缸口上放一祖竹棍或木棍，将良子旗自朝上挂上，沥于确水然后堆放在草地联干净水泥块上，家巨朝上感干，酒时把皮子的头。尾。腿拉平拉直，晒于板血再晒毛面，直制到良脑于为止，(7)喷水整皮:晒于的皮子器兵经过变季，在整瑟的落一天晚上每张及喷上水。喷到板面迹润就可以了，将过水心皮校面对面堆放起药。上面用麻袋益严问一个镜上，到第二天用六钝刀在校区上宜铲， 铲，再向四百八放铲开去待皮子铲软涂上老粉,然后沿脊树中线对折,象拧毛巾一样拧一下再放示，板面向外,图亦 杆上，后快刀直产、椒铲· 到皮子光清柔软为止，如庆子头部不的产软，再涂些老粉草产，(s)粉藏，皮子坐铲光铲软整烈后毛面念酒半吕，楚熟将皮子对折，用小竹杆蔽打毛面，再挂起离，持最去炎气，良可收集在安好的童料袋中，放入….

扎繁袋口，经过一段时间臭气全消，1:之以已生丸热气味就可以收熟各用。

氙须。瓦尾能加工

鼠须，慰手住老说,后剪刀剪下的胡须 分长短存放即可。

原筋:当你执到老鼠以后，把老鼠回定热，从老既尾巴外头往里六约一厘米的最方，用指甲把尾巴上心皮最掉，然后用大母指传掺甲和食指拤在剥掉皮的屋己骨的骨缝豆，漫口往外拉，你就会看到卡断的这段骨头远上还带是一些长短不一的白线。这种白线就是老鼠尾已上的篪简称“ 鼠尾筋 ”。

然后，您再往里一显米左右，剥皮。卡曾。拍筋，这样反复操信，一般大老民能抽2-4次，小老鼠也能报1一2次，直到指不出来为止拉出来的顾放在外面几天，风干或啦干，这时个个鼠尾信止我还带差一数一厘米左右的骨头怎么办?可到药店买菜莎水，把老鼠筋树泡起光大约泡7-14天左右，然后拿出来用手稻微牙一下骨头痕容易掉下来最后把鼠尾筋用清水洗净，放在外面晒干，保存起来， 待多时一起出售。鼠肉罐头的创作

制作鼠风罐头的工艺长，将鼠宰杀剥皮，去头。尾脚和内脏·。第一次冲洗后，将鼠肉置于加碱(食用碱)的水中浸泡3小时，捞出后制成肉块，其鱼第二次浸泡消毒，以去摔鼠肉的余血，捞出稍微谅干后放进锅呈煮至半热，接着取出装罐并注入调料汤。排气、封口、再将封口后的罐头放入商压锅里，以2个六气压蒸煮2至3小时即成，读作目肉罐头题注意以下几点。(1)填好用田鼠肉，家民也可以，但家鼠的咀和毛良比较脏，一定野去净消毒，(2)老鼠一定要活捉的，剧药水毒死的千万不可食用，(3)以肉有一种腥朱，用碱水泡时要将胜味除净，否则会影响罐头的美味，(4)罐头心味道那张据各地贵要各口朱长可性和爱好地不同的汤料，如天津野水彭料酒，湖南要求原辣味广东班求清淡带甜味,

附，诹热汤配售之一例。予然时很是斤放入白罗卜1公斤，青慈200克，回答50克 生业260克,除白罗卜予煮外，回香，生益。青葱与煞成青料水使用，调味液，红酱油16.3公斤。盐2公斤，砂扩9公斤，味糖0、56公斤，黄酒(。5公斤，精生油0.56公斤，大蒜头0。67公斤，洋葱0。84公斤，鼠肉汤66公斤，总德置100公斤。

鼠肉干的侧作

1.将影去皮去杂的瓦肉罐放入冷水中浸泡1小时后，将肌肉的念血浸出拉干。

2初煮将肉块放入锅中用清水蕉20分钟左右，当烧开后撤去肉汤上郎浮沫，将肉捞出切虑一定形状。

3.配料:下面介绍 :配方(可按肉的多少校比例增减)，瓦肉100斤，食盐2斤，酱油6斤，白糖8斤，黄酒1斤，生姜葱、王香粉各0。5两。...

4.复洁，取原汤一部份，加入配料用大小煮开，待汤衣香味时改用小火,并将切好的肉料放入锅中，用钫铲不断地器动。汤汁快于时，将肉料取出沥干。

5.烘烤:将沥干的肉头平铺铁丝网上，以50-55℃你温度烘烤并不停垃翻动肉料，以免烤息约经7小时即可，烘干侧成，烘烤前,若衣肉片中加入”“抹椒粉等辅料，便形成不同风味的肉干制品，肉于成品包装后，放在干煤逐风的地方，可保持2-3个月，装在玻璃饼中，可依存3-5个月，

鼠肉脯的就作

老鼠接来后，放锅里蒸热，取出放冷水星软软搓去绒毛 除去内脏用淡盐水、美，花枝漫渍儿小时，然后用重物压上，便之平展加核，再晾一天去挥水分后回辆，钢内撒些香油，搭上竹钢帘 帘上放鼠就，密封燕斋,待香气四溢时才摘开锅，这样就成了香脆可口的老鼠，它是福文山区农民教请贵客的佳者，从以上情况看，这种食冠法在我国绝太部分地区很可能难以效仿，因此。加工鼠肉时必须考虑到当地群众际食用习惯。

加工鼠肉或食用鼠肉，特别是注意几点，/因毒药毒死比老鼠戒绝使用，否则恶果自负。2段渡坛区亦戒绝食用，免使反疫及人身。

3.吃、加工鼠肉,最好是活民，接捉活鼠心方法采用挖卡天等器械，本的工厂生产的电猫，电流相对较弱，可将老鼠去感但不致于死，可将去昏也老鼠置于做好心铁笼中，半小时即可苏

隋，培侧原肉干的制作:蜡制鼠肉干即是把剖好洗净的鼠肉挂在柴火灶的灶口上，用烟熏创，也可原粗糠或锯末单独熏制，经过一六半月，就成腊既切成片，用辣植。大葱。胡林、亲油豆鼓一抄，使成了半逐哭竹暗红肉片，魏牛肉片胜似牛肉片，入口老辣酥脆。红坛骨关都可以嚼。