食用菌12

​第十二讲

金针菇的人工培栽

金针菇，又名冬菇。因其菌盖呈金黄色，菌柄上附长绒毛，也称毛柄金钱菌。福建人称朴菇;台湾人称金菇;还有人称它为构菌;由于金针菇富含赖氨酸，它可活 化 神经细胞，促进智力发育，所以，它又被人们称为“增智菇”

金针菇，由于它所含的营养非常丰富，在国内外市场上享有盛名。在我国的福建、浙江省等沿海地区，人们对金针菇已经比较熟悉，不少人还引起了极大的兴趣，在沿海地区市场上，金针菇极为畅销，每公斤鲜菇售价达14元以上。一些地区的农户已经投入大面积栽培，有的地区国家还建立了大型的罐头厂，专门收购农民所生产的金针菇，制成罐头。近年来我国所产的金针菇罐头远销世界各地，为国家创汇作出了贡献。

金针菇的人工栽培技术不难掌握，一般农户利用几间空房生产金针菇，几个月内即可以稳收数千至上万元。因此，我们应对金针菇进行推广试验，争取尽快为脱贫致富闯出一条新路。

一、金针菇的生物学特征

金针菇在真菌分类学中，属于担子菌亚门，伞菌目，白蘑科，金钱菌属。

金针菇，它的孢子无色，表面光滑呈卵圆形，或近圆柱形。在显微镜下观察其孢子大小为:5-7x3-4微米。

金针菇，它的菌盖直径大小为3-6厘米(国家收购的规格要求为菌盖直径不超过1厘米)，金针菇菌盖的颜色呈黄褐色或土黄色、淡黄色。菌盖表面附有粘性物质,喷水越多粘性越大，金针菇的菌褶呈淡黄色，延生不与菌柄分开。金针菇它的菌柄部份分上下大小基本 相同，呈 白 色、淡黄色。菌柄的上部成熟时，会渐变为淡棕色，下部深棕色略带黄褐色绒毛状。

金针菇,它的菌柄比较长,有时可伸串出瓶口达3-10厘米。菌柄初形成时，它的内部充实较硬，随着菌柄的不断伸长，而逐渐变成中空状。金针菇，它的菌柄食味很脆嫩，令人回味无穷。

金针菇，它的菌丝体呈淡白色，肉眼观察其在料内生长较稀少，不象凤尾菇、毛木耳那么呈淡白色。金针菇，它的菌丝体如果过于幼嫩或过于老化，对于形成子实体有很大的影响，有时甚至很难于形成子实体。金针菇，其生活史为:在适宜的条件下，担孢子萌发-一单核菌丝生长--经过不同性别的单核菌丝的质配，逐渐转化产生具有锁状联合的双核菌丝--在适宜的条件下发育形成子实体，子实体形成菌褶--菌褶上着生弹射孢子……。如此完成其整个生活的周期。

二、金针菇生长发育应具备的条件

营养:金针菇与其他食用菌一样，在生长发育过程中，必须吸收一定的营养物质，才能完成它的整个生活周期。其中以需要一定的碳素、氮素营养，如:麸皮、木屑、葡萄糖、玉米粉、马铃薯汁水等。另外金针菇还需要一定量的矿物质、微量元素、生长激素等物质，如:铁、钙、磷等。

温度:金针菇菌丝体生长的适温范围比较广，最低极限在3°C-34*C之间都能生长,但低温时菌丝生长延慢,温度过高容易老化死亡。应以22°C-25°C为最适宜,金针菇 还有极耐低温的特点,有人曾试验，在-21°C的条件下，经138天之后，它仍能顽强生存。金针菇的子实体在一5~20°C之间都能生长形成，但应以10-15°C为最适宜。温度达到23°C，所产生的子实体菌盖小，菌柄细伸长。金针菇属于低温型食用菌，宜于秋冬季栽培，故有的地方亦将金针菇称为“冬菇”

的原故，公共 克

湿度:金针菇在培养菌丝阶段，室内相对空气湿度保持控制在60-70%，如室内相对空气湿度过高，会容易引起杂菌的污染。金针菇在出菇阶段，室内相对空气湿度要求控制在85-95%为适宜。金针菇在培养料中的湿度，即含水量应以60-65%为适宜。如料内湿度太大，不利通风透气，会影响菌丝的生长。

光线，金针菇在黑暗的条件下，它的菌丝体生长较好，即将出菇时，能设法经过一次较为黑暗的遮光处理，可明显刺激子实体形成生长。当子实体形成后，应具有一定微弱的散射光为适宜。

空气;金针菇属于好(氧)气性真菌，出菇期间，更应需要足够的氧气。但在生产时，我们还应如此处理;即由于我们培养金针菇是以创造适宜的环境，促进其 菌 柄 生长伸长，以获得长菌柄小菌盖为目的。因此，当空气中的三氧化碳浓度较大时，它会自然形成柄长、盖小的现象。所以，我们应根据它的这种特性，在它的菌柄基部设法提高二氧化碳的浓度，以达到引伸菌柄向上的目的。出菇期，应在瓶口套上约14厘米长的纸筒。

酸碱度，金针菇在PH3-8之间均可生长，但以中性偏微酸的环境较为适宜,即:PH5-7.在制种时,如能把PH值调至PH6，为最理想

三、金针菇母种、原种、生产种的制法

母种的配方与制法:可采用马铃薯综合培养基。即:马铃薯200克(去皮、切片)煮沸20分钟，用二层纱 布过滤取汁，每1000毫升加入白糖20克，磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B10.05克琼脂20克。待琼脂化后趁热分装试管，加塞棉花，在1.5公斤压力/1平方厘米灭菌1小时,即达灭菌目的，然后趁热摆成斜面，备用接种。

原种与生产种的配方及制法:

配方一:木屑73%、米糠25%、白糖1%、石膏1%，水适量。

配方二:木屑10斤、米糠1斤、水适量。

配方三:木屑73%、麸皮25%、白糖1%、石膏1%，水适量。

将以上配方，任选一种，加水拌匀后，分装入1000毫升的三角烧瓶或一般的菌种瓶、葡萄糖瓶内，洗净瓶内外，加塞棉花后，置于1.1公斤/平方厘米压力下消毒灭菌2小时，即可达到灭菌的目的。然后搬入接种室(箱)内备用待接种。一般每支母种可接5~6瓶，每瓶原种可接30~50瓶生产种。

培养,经接种的母种在18C~20°C条件下培养7~8天即可发满试管,原种在18°C~20°C条件下培养20~25天,菌丝即可长满全瓶。优质的母种、原种、生产种的标志为:无颜色、黄霉色、黑色杂菌污染，菌丝渗透力强，淡白色为正常.

四、金针菇的栽培方法

金针菇的栽培方法有几种，如:瓶栽法、生料箱式栽培法、塑料袋栽培法等数种。

现仅将瓶栽法简述如下，

原料与配方，可适用于栽培金针菇的原料 来 源 非常广泛，农家所生产的稿杆、废料均可充分利用，如:棉籽壳、玉米芯、阔叶锯末、甘蓝渣、高梁秆、花生秆、黄豆秆等，它的主要辅助原料有:麸皮、玉米粉、米糠、黄豆粉、花生饼粉、石膏、白糖、尿素、磷酸二氢钾等。

在生产上最常用的几种配方如下，

1.木屑78%(阔叶)如:鸭脚木、枫树、苦楝树等。麸皮20%、白糖1%、石膏粉1%、水适量。

2、棉籽壳73%、麸皮25%、石膏1%、糖1%，水适量。

3.甘蔗渣75%(或玉米芯粉、黄豆秆粉)、麸皮20%(或米糠)、玉米粉3%.石膏1%、糖1%，水适量。

4.玉米秆粉25%,甘蔗渣25%,木屑25%、白糖1%、石膏1%，水适量。

5.棉子皮150斤,麸皮10斤,碳酸钙50克,磷酸二氢钾10克、硫酸镁40克，水适量。

以上配方任选一种，加入适量水份(以手抓成团一触即散为适度)，充分拌匀后，分装入瓶内或塑料袋内，加塞棉花后,在1.1公斤压力/1平方厘米高压下消毒灭菌2小时,或常压灭菌,100'C后维持8~12小时，即可达灭菌的目的。待冷却后，迅速搬入接种室内(箱)，按无菌操作要求，进行逐瓶接种，一般每瓶原种可接50~60瓶(袋)。

培养:经接种后的菌瓶,在20°C~23°C的条件 下培养20~25天内菌丝可发满全瓶。在菌丝体培养期间，培养室内应将相对空气湿度控制在70%左右，切勿过于潮湿，以免防止杂菌污染。另外，还要按其生长特性，进行遮光培养，设法把门、窗密闭。

出菇期的培养管理方法:瓶(袋)栽金针菇经接种后，在适宜的温湿度条件下，25天之内即可开始进入出菇管理阶段。如栽菇的数量较多，应事先搭好培养架。培养架的搭建以能承受一定重量的压力，架上床面平整。四周可用木板或竹条铺平,一般每一平方米的床面可排放80~90瓶(袋)。

搔菌处理:将菌瓶搬上床架之后，先把棉塞打开，再用铁钩把菌瓶内表面上的老菌丝钩挖倒掉，俗称为“搔菌”，搔菌的目的是使瓶内表面上的老菌丝层削掉，经铁钩划破表层后，刺激新的幼菌丝重新生长，促使子实体形成。

经搔菌处理后，要设法控制温度保持在12°C~14°C范围内，室内相对空气湿度控制在85~90%之间，另外还要把培养室窗口、门口遮盖，造成黑喑的环境，可加速子实体的形成。经10天时间之后，在瓶口即可见到菇蕾逐渐向上伸长。待菇蕾长达瓶口时，要及时用硬纸筒套上，纸筒的高度以15~20厘米为宜。为了加速子实体的生长，这时应根据天气变化，及时进行喷水管理。喷水时，可直接把水喷在纸筒上，也要注意不能把过多的水份灌入瓶口内，以免浸死菌丝。出菇期，如果有条件能够设法进行一次变温刺激，可望获得较为满意的效果。刚出小菇时室温保持在10°C~12°C形成小菇后、将室温降至3C~5°C，可促使其长成较坚硬、近似白色的子实体。如果没有条件进行变温处理，并且

的农户安排生产金针菇时，可在每年的8~9月制母种、原种，9~10月接种栽培，12~元月可出菇、采收。因出菇期适逢冬季严寒时节，有利于子实体的形成生长。