​婴儿乐饼干生产工艺

婴儿乐饼干是近年来研制的一个新品种。经几年的生产试销，深受广大销费者的欢迎。在全国儿童用品展销会和评比期间，被评为国家优质产品。

一、婴儿乐饼于配方(单位:斤)

精粉 100 白砂糖 40

食油 18 鸡蛋 10

奶粉6 玉米淀粉 20

香兰素0·1 核黄素5(克)

乳酸钙  1 碳酸氢胺 1-5

苏打0.5 亚碗酸氢纳0·1

二、操作方法

1. 溶化糖浆

白砂糖80斤、水30斤煮沸溶化后过滤，清除杂质置室温下保存待用(控制其温度在75~80℃左右)。

油、油温:

夏季室温高于25C时油可不必加热，冬季应将油加热到40~45℃。

3. 搅拌:

将蛋液、奶粉、香兰素、核黄素、乳酸钙、食油、水(10~

1.5斤，根据季节和空气相对湿度确定)、热糖浆、碳酸氢胺和小苏打倒入搅拌机内充分搅拌均匀。然后加入精粉和玉米淀粉，待其即将成面团时立即加入亚硫酸氢钠，搅拌15~30分钟即可。面团要求具有可塑性、有拉力而无弹性。

4、醒发:

面团滚压前需静置醒发，以消除面团的内应力，改善并提高制品质量和面片的工艺性能。经验得出，面团温度为40℃时需静置醒发10~20分钟。

5. 滚轧:

面团配发后将之滚乳成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。

6. 成型:

讲干坯的形成是采用成型机加工。

7. 烘烤:

饼干的发烤分为两段，初入炉时用片温炉火，然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180~250℃。经烘烤好的饼干膨松香脆，气孔均香，色泽金黄，表面光滑整洁。

8. 冷却和检验:

饼干烘烤后通过输送带输送的同时也达到冷却目的。这时应将不合标准的产品剔除，检斤入库。

三、质量要求

1. 感观指标:

色泽 浅金黄色，色调要一致。

香味 具有蛋，奶的芳香，不得有异味。

组织 酥松、气孔均匀。

形态 块形完整，无异形起泡、油瘫实现，底部凹陷不得超

过1/3.

杂质 无明显杂质

2 理化指标:

水分% 3.5~5 碱度% 0.4

蛋白质% 8.5 脂肪% 10

总糖% 75

食品添加剂，按国家标准。