​生产小香槟技术

生产小香滨，首先要制造无甜味而含有一定酒精和酸度的苹果酒作为原料，然后将这种果酒加入白糖，饱充cO2气罐瓶即成其流程是:

苹果--分选--洗涤--破碎---压汁-一静置澄清 ---发酵---过滤---加酒混合---陈酿(半年以上) ---过爆---清酒。

选用青香蕉、元帅、小国光等品种的苹果，成熟果占80~90%，用不锈钢刀削去腐烂部分，将苹果置于木槽中水洗，用木棒视拌。洗好后破碎压榨，勿压碎果籽，置于冷处静置24小时后放入发酵罐中进行发，此时果汁浓度为7~8波美度，在15-20℃的温皮下保温7天左右。发酵好的果汁除去酵母和沉足物，应隔绝空气。100升果汁加入60%脱臭酒精10升，使汁中酒精含盐达20度以上，陈酿半年，过愿至酒液完全清亮递明为止。

再将白砂糖加水煮沸，例成70%的糖浆，然后配料。其顺序是:塘浆---防腐刑---果酒---柠檬酸---香情---色素溶液---加水到一定体积，化验合格后，冷却装瓶在620毫升的酒瓶中，加入原料酒100毫升，然后冲入co2气封瓶贴商标即为成品。

小香槟酒的质重标准应为色:浅棕黄色、透明。无悬浮物。香:具有陈酿香槟酒的香味。味道:甜、微酸、味道醇正、清香爽口。 理化指标 酒精度:4±0·5(%)毫升/100毫升。糖度:8+0·5(%)克/100毫升。酸度:0·2~0·3克/100毫升。气压:2·2公斤/平方厘米(20℃)