怎样使大白菜馅泛韭味？怎样调菜馅不渗水

​怎样使大白菜馅泛韭味

冬季制馅多以大白菜为原料，口味比较单调。若加些韭菜，馅味会格外清香。如果没有韭菜，也能使白菜馅泛出非菜味，方法是:

大白菜剁碎，大蒜去皮，捣碎如泥状(菜蒜配比为20:1)，包时将蒜泥和菜馅一起拌匀可不放肉，加入适量大油、香油、精盐和味精，便可做出韭味清香的饺子。

怎样调菜馅不渗水

用大白菜做馅，挤去水分不仅损失营养，也影响味道，如不挤去水分，到包饺子时会渗出很多水。这里介绍一个两全其美的方法:先将洗净晾干的白菜抹平切碎，放入盆内，浇上食油轻轻拌匀，使菜馅涂上食油保护层，再将肉馅和调料加入，到包时再加食盐。就不会渗水了。