【不时不食，竹荚鱼正当鲜】

2014-05-31 上海小资美食

吃货们，前一阵奥巴马访问日本，安倍带他去尝试了传说中的寿司之神的寿司大餐！不用羡慕他，魔都的日料控们太有福啦！现在足不出沪，来千両就能吃到高质量新鲜渔获。

 

孔子说“不时不食”，是说一年四季应当顺应时令吃正当季的食物。千両的师傅们凭借对于食物的专业与敏感，挑选了竹荚鱼和伊佐木鱼作为当季特推。竹荚鱼在日本本土也是较为高档的食材，以其油脂含量适中，入口甘甜爽滑而著称。竹荚鱼产自日本的爱媛县，尤其适合4~8月份这个时段品尝，春天的大竹荚鱼因为气温回暖开始大量进食，所以含有一部分油脂，但又不像秋天那样太过肥腻，所以此时的肉质最是好吃。

 

从香港一路火到魔都的千両，一向引以为傲的就是千両师傅们的刀工。在日语里，厨师被称为“包丁”，就是由中国古代有庖丁解牛一词而来。古时有刀锋于牛身骨肉之间游走自如的传说；现代有千両厨师，娴熟运用各种道具的精妙技艺，堪称华丽。

 

新鲜真材，加上千両厨师的精湛刀工，有了下图这一盘晶莹剔透的竹荚鱼薄切。其实竹荚鱼的体形较小，且新鲜度高，做成薄切十分考验师傅的刀工和食材的新鲜程度。

 

竹荚鱼薄切

要一次尝尽竹荚鱼的美味，千両整整推出了5种吃法。

有竹荚鱼刺身：

竹荚鱼刺身

有竹荚鱼寿司：

竹荚鱼寿司

 

还有看上去略霸气的烧竹荚鱼头：淋上柠檬汁，美妙的春日之鲜实在不可挡。

烧竹荚鱼鱼头

本季还特别为竹荚鱼料理配了一款清酒——獭祭 50 纯米大吟酿。以此酒相配，酒感温柔包裹鱼肉，酒与鱼之滋味一体化，更能凸显竹荚鱼的鲜甜美味。

除了竹荚鱼，原条伊佐木鱼刺身同时华丽登上春季新菜单。这种鱼相比竹荚鱼具有更柔软的质感，味道浓郁，带有丰富的油脂，口感出众。特别的做法是，刺身的鱼皮用喷枪略微烧炙过，既去除了鱼皮的腥味，又保留了刺身肉质的肥美。而且形态上比较霸气，点这个也比较镇得住场。。。

原条伊佐木鱼

 

千両的两家店都地处写字楼区域腹地，一个是精致华丽的淮海iapm；一个是静安新地标的嘉里中心，附近的白领们真是有福啦！

 

百両定食

千両定食

千両鱼生饭定食

三文鱼亲子丼定食

万両定食

 

心动了吧！还不呼朋唤友，相约在初夏里的千両！

 

源自日本寿司两大流派起源地之一的关东枥木县，“千両”没有过份的奢华，没有拒人千里之外的包装，有的是传统精湛的“江户前”手握寿司手艺，不断用心传递着传统寿司百份百的幸福真味。

 

iamp店

地址：徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场4楼419号

电话：54667806

 

静安嘉里中心店

地址：静安区南京西路1515号嘉里中心SB1-18号

电话：62999115

 

人均：150元