2014-05-05 21:08:10| 分类: 美食天地
学学做完美锅贴
锅贴和煎饺相似,但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口,不合口可以包进更多的馅, 而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃,想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,
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2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。
3. 芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅。
4. 用皮包上馅,中间捏实,两边开口,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止。
5. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤。
6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟,底部呈焦黄色时,离火即成。
猪肉大葱锅贴
原料:猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水
1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。
2. 将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。
3. 煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。
4. 煎1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。
原料:猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐
1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎。
3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。
4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。
5. 平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴。
6. 加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。
原料:辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺
2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉, 3. 将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。 4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。 5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。
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原料:面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油
1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎;羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。
2. 取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀,拌入冬瓜馅,调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。
3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。
4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,盖上盖子,小火焖制5分钟,
香煎包菜锅贴
原料:猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜
2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(2:2:1比例)。
3. 锅里放适量油,放入葱姜蒜,放入肉丁炒,等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,
5. 取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。
6. 面粉加水加醋调成汁,等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处, 把汁烧干,撒上香葱,出盘即可。
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