【原味华夫饼】没有烤箱也可以制作小点心（蛋糕版无泡打粉）

(2014-07-31 08:37:07)

      早就心仪这些小格子了，但是为什么到现在才发呢？因为第一次做的总是不完美，上色不够均匀，所以抽空做了第二次，总算这一块颜色非常均匀。不过我是第二天再拍的，没有刚出炉时那么坚挺。

      采用的是糕版的华夫饼配方，无泡打粉的添加，做法和戚风蛋糕很像。刚出炉的华夫饼趁热特别好吃，外面有点脆，里面是软软的，刚好的第一块，我尝了一口就停不下来哦，吃完了一块才过瘾。

      对于想自己制作点心吃，但是又没烤箱的朋友们来说，华夫饼是个很不错的选择。如果没有电动打蛋器也不用怕，灰还有款不需要打发蛋白的华夫饼，大家等我编辑好哦。

 

可以搭配水果、酸奶、炼乳、咖啡、巧克力酱、果酱

随心所欲，只要你喜欢~~

做早餐或下午茶都可以哦

 

在拍照上，我最应该做的是减法，大学一个喜欢摄影的同学说我构图总是太满了

现在想想，其实整个画面的构图，只要保留盘子里的东西就可以了，简洁更吸引人

叉子和另外上面2个草莓和小碟子完全就是多余，分散了焦点的吸引力

 

        

    模具第一次使用需要先保养。清洗后，在火上烘干。均匀刷一层融化的黄油。再烘2-3分钟即可。这个步骤可以在模具表面形成保护膜，也能提高模具的使用寿命和不沾效果。

   （顺便罗嗦下，不沾的吐司盒也需要这样保养哦，清洗后抹黄油，烘烤一下，提高使用寿命和增加不沾效果。）

 

保养完以后开始制作喽

 

 

【原味华夫饼】蛋糕版（无泡打粉）

材料：（如图8个）

蛋清105克（3个蛋清）、蛋黄60克（3个蛋黄）、低筋面粉180克、牛奶180克、糖75克、融化黄油30克

做法：

1、准备所需材料。

2、蛋黄与30g糖混合。

3、打散搅匀。

4、将牛奶倒入搅拌均匀。

5、倒入融化的黄油搅拌均匀。

6、加入过筛的低筋面粉。

7、搅拌成均匀柔滑的面糊。

8、鸡蛋清用打蛋器打发至粗泡状态加15克白糖。

 

 

9、打发至细腻状态时再加15克细砂糖。

10、打发至出现纹路时加入最后剩余的15克细砂糖。

11、直至打发到蛋白出现尖角的硬性发泡状态。

12、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用上下翻拌的方式拌匀。

13、再将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊中，继续翻拌均匀（不可画圈）。

14、模具抹油后预热一两分钟。

15、倒入面糊。

16、中小火加热，每一面烘烤一两分钟后翻面，翻面2次大约4分钟左右即可。（具体火候和时间还要根据各家情况来解决，时间无法一概而论）

   第一次做时，可能掌握不好火候和时间，所以第一炉是当做实验吧，多尝试几次就可以了。

   不能用最小火烘烤，最小火会延长烘烤时间，同时水分会丧失很多，吃起来口感就欠佳了。

   烘烤时会出现兹兹的声音，同时会出现水蒸气，等到没有水蒸气后就差不多了，如果掌握不好时间，可以揭开看一下，烤好的华夫饼是不会粘粘模具的。可以用筷子辅助一下，沿纹路轻轻一挑就行了。

   因为是打发蛋白的做法，所以这个面糊不需要泡打粉。需要注意的是面糊不能倒太多了，否则会因为膨胀而溢出模具，我就出现了这样的问题。

 

灰灰小贴士：

◎喜欢软一点的减少烘烤时间。像我图上这样颜色的就可以了。

◎烘烤时需要预热一下，这样不沾效果更好。还有烤前需要刷一层油。

◎烘烤时不要一直放在燃气灶上，可以适当左右移动一下模具，保证受热均匀，这样上色才均匀，不会出现有的深有的上色浅的问题。我的步骤图16那张，中间部位上色就比其他地方要深，烤的时候转动一下就可以避免这个问题，不过吃起来不影响哈。

◎华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳！

◎拌好的蛋糕糊倒入大量杯中可以更方便倒。