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2015.02.14
龙虾片有一种淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在饭前给小朋友们当零食点心。虽然不是什么健康食品,但难得回味下也不错。
所谓烤麸即是'靠夫',寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜。酱红香醇,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海人本身极“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比,无需过多调味,只加上葱油的香气,就足以让人多下两筷。
在年夜饭的菜单中,怎能少了爆鱼呢?上海人习惯把熏鱼叫成爆鱼。吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意,你要不要多吃几块呀?这些年爆鱼自家做的已然不多,基本都是买现成的了。
年夜饭上总是少不了鸡肉的身影,无论白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。醉鸡就是东东的'心头好',鸡肉肥嫩油润,香糟芬芳扑鼻。
别看黄豆芽平时上不了台面,但到了过年前,它的价格就会飞涨!黄豆芽形似如意,又被称作“如意菜”。在上海人眼里,油豆腐绝对是它的黄金好搭档。
如果过年没有这道菜,年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。
老底子过年前,上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,鳗鲞就是其中之一。被凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成。待冷却后手撕成寸条,就是一道极其惹味的佳肴。
每逢过年,家里总是要有一碗红烧肉的。上海的红烧肉,必须是猪五花肉,这样吃起来才能有软硬层次。除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。配上卤蛋或鹌鹑蛋等就更'完美'了。
年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做在张罗一桌好菜时,最是锦上添花。还可加入黑木耳、白果、枸杞等点缀。
八宝饭分量足、味道甜,象征团团圆圆,所以最有年味。四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重。蒸得半透明的糯米,晶莹剔透颗颗饱满,筷子一戳,豆沙就满溢出来。上海的老牌八宝饭固然不少,但怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心。
在上海小孩的记忆里,年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——那就是蛋饺。
水果羹,带着果香,甜而不腻,上海人都喜欢来上一小碗。还可以放上一些糯糯的小圆子。盛上一碗热气腾腾的水果羹,在冬日的夜晚,会让你的胃感觉暖暖的。
吃到这里,一顿年夜饭也就吃得差不多了。心思活络的小孩,跑到电视机前看联欢晚会,大人则趁此空档聊聊家常话,而家里掌勺的就忙着炸春卷。虽然已经吃得饱饱,但看着一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌,总还能再吃下不少。
说到这里,今年的年夜饭切滴撒,侬是弗是心里有数了呢?
(来源:东方网综合 编辑:ivy)
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