【滋味】春节热菜对对碰：水笋烧肉VS响油鳝糊

今天是大年初二，说过了冷菜，让我们再来看看有什么热炒，水笋烧肉是上海人餐桌上“经久不衰”的菜式之一，有时候阿拉还会放入蛋一起做。鳝丝的鲜香味也是很多上海小吃货们的心头好。你最爱的上海菜又是什么呢？快来一起讨论吧！

水笋烧肉

五花肉放热水中稍微烫一下，切块。水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用。备冷水一锅，将五花肉投入至煮熟。捞出后冲去浮沫冲洗净沥干。在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，将五花肉放入，一起煸炒。倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀，煮一会至五花肉上色，关火备用。汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟。加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽。煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入。等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。

响油鳝糊

姜切丝，鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放油下姜。鳝丝用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁。把葱花放入，面上再撒一层白胡椒粉，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。