多少上海经典美食消失、走样，但总还有实力派的红宝石鲜奶小方可以投靠。很多上海人对这块名叫“鲜奶小方”的蛋糕一见倾心。而这段倾城之恋，一恋就是27年。
红宝石的老板名叫过秉忠。毕业于圣约翰大学，加入英国国籍后回到中国。来到上海，过秉忠发现国外司空见惯的鲜奶油蛋糕难觅踪迹，多半是人造奶油蛋糕，而旧时上海随处可见的小咖啡馆，也都无从寻觅。
过秉忠
秉持创造一个属于上海市民的蛋糕西点品牌，创造真正属于上海的甜蜜味道的理念，一个品牌的传奇也就从那时开始。1986年1月，过秉忠与静安商委成立红宝石食品厂。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世首次访华。受英国驻上海总领事馆委托，红宝石蛋糕店为女王定做了一个三层蛋糕，蛋糕中间写着女王称谓的缩写“ERII”，左边有一面英国国旗，右边有一面中国国旗，寓意中英友好关系。
1987年，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业。作家程乃珊这样描述第一家红宝石：
“一家小悠悠的，只得一个门面的，铺着当时罕见的红白格子棉布台布的（当时的咖啡馆大多是玻璃台面，有时还有股抹布臭）红宝石问世了，很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地。”
红白格子相间的桌布、小巧精致的咖啡餐具、入口即化的鲜奶油、不紧不慢的下午茶时光……走进红宝石，西点原汁原味的呈现，让时光慢下来的氛围，一切都透着英伦绅士的从容。
于华山路的第一家门店位置也很特别，“上戏”、“儿艺”，拐个弯就是“人艺”、“青话”、上海歌剧院。不论是文艺范的“老克勒”，还是风华正茂的文艺青年，都乐意来此，喝喝咖啡，聊聊艺术，谈谈人生。
如今华山路的这家红宝石，每天依旧人潮涌动，橱窗内这些素面朝天的鲜奶小方，整列整排，密密麻麻、底气十足地陈列在玻璃柜中，壮观。
当雪糕卖5分钱一根时，上海零星散布的小型食品店偶然也卖蛋糕，过节时花团锦簇地摆满又大又圆纸盒装的“奶油蛋糕”。红宝石奶油小方的出现，也让上海人学会了分辨鲜奶油与麦淇淋的区别：
那是挺括硬实的植物乳脂，又叫麦淇淋。麦淇淋是困难年代的替代物，好似巧克力用代可可脂，味同嚼蜡。而上海人把用真正动物乳脂制成的奶油做的蛋糕叫做“鲜奶蛋糕”。“红宝石”长时间以来是小孩记牢“鲜奶油”的标志。
鲜奶小方
迷栗蛋糕
现在的鲜奶小方，卖15块一盒，每盒两块，装在盒子里的小方，四四方方得很拙朴，雪白的鲜奶油，顶着一星半点红樱桃。看不起鲜奶小方纯朴模样的人，第一口入嘴，立刻醍醐灌顶。鲜奶小方要的就是这样一种让人后悔“有眼不识泰山”感，底下浅黄的蛋糕松软，含着水色，湿湿的，中间夹着些许浅黄色的菠萝碎粒。
这样的西点，西方世界是买不到的，只有阿拉上海人，才深谙个中滋味。
>> 观看视频《红宝石的奶油小方》
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