2017年混搭创新湘菜牛筋烧肥肠

湘菜名厨刘石强经验之谈

2017年混搭创新湘菜牛筋烧肥肠，刘石强湘菜厨师团队在开发新湘菜从哪一个方面入手，要想在来年有一个好的业绩，都是我们湘菜厨师需要现在考虑到问题，下面我们就介绍一道最新推出的湘菜，牛筋和小肠两种原料搭配在一起，做法新颖，口感也不错。用香辣的酱料一起烹调，食之过瘾。这道菜也是混搭湘菜的一种延续。。

原料：牛蹄筋200克、猪小肠200克。
调料：鸡精。耗油。面粉、白醋各20克，葱段、姜片、料酒各，小料葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮各，色拉油1千克（约耗60克）。
制作过程：猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；锅内放入沸水，下入大料和小肠，大火烧开，捞出控水。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。牛蹄筋切成的条；泡美人椒切段。蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。锅内留底油，烧至七成热时，放入调料料和泡美人椒，放入蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下调料料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。更多美食及餐饮管理知识就在刘石强

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