记者 瞿芃
忙完一天工作,阿正在自家饭店找了张桌子坐下,沏上一壶普洱,透过喧嚣的档口静静观望着夜幕下的珠江。
年末的广州依然温暖,夜市也仍旧红火。珠江两岸,海鲜酒楼、烧腊店、大排档几乎处处爆满。阿正的生意自然不在话下。
“俗话说得好,食在广州嘛。”阿正告诉记者,饭店主打粤菜,每天中午11点开门,一直营业到凌晨3点。虽然雇了30个伙计,但还是忙不过来。
谈到中央八项规定的影响,阿正直言,自己并未感受到明显变化,这几年生意一直很稳定。
“可能跟我们大众消费的特点有关吧。”阿正分析说,“来我们这吃饭的大多是街坊、熟客,用广东话说就是‘升斗市民’,人均消费不过三四十元。你看我们的招牌菜‘鱼咬羊’,四到六人份也才198元。”
“要说变化的话,我觉得厨师比以前好招了。以前大厨都喜欢去高档酒店,不愿意来我们这种店;八项规定出台后,高档酒店用人少了,留给厨师选择的余地也小了。”阿正补充道。
记者从聊天中得知,经过他们父子两代人14年的经营,饭店规模越来越大,当初的小平房已变成占地300多平方米的二层楼房。说起经营之道,阿正直言:“‘街坊生意’才是硬道理啊!”
阿正的观点与广州炳胜饮食集团行政总监潘嘉铭不谋而合。记者在广州采访期间,不少市民告诉记者,炳胜“名气大、生意好,座位难订”。对此,潘嘉铭表示:“我们只能说还过得去。八项规定出来后,我们月均营业额也减少了两成。”
在记者看来,随着八项规定精神的落地生根,与一些高档酒店关门歇业相比,经营规模并不算小的炳胜只减少了两成营业额,已经算得上“业绩良好”了。在炳胜珠江新城旗舰店附近,就有一家经营潮州菜的高档酒店“退出江湖”。
“我们比较幸运的是定位比较好,以大众为主、商务为辅,除了‘家庭客’,就是中小企业的商务接待。这也给我们带来了较高知名度。”潘嘉铭告诉记者,与不少餐饮企业一样,炳胜也在积极寻求转型,不仅加大优惠力度,一些店面还开始经营下午茶。
“价廉物美总没错!”潘嘉铭说。
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