记者 瞿芃
忙完一天工作，阿正在自家饭店找了张桌子坐下，沏上一壶普洱，透过喧嚣的档口静静观望着夜幕下的珠江。
年末的广州依然温暖，夜市也仍旧红火。珠江两岸，海鲜酒楼、烧腊店、大排档几乎处处爆满。阿正的生意自然不在话下。
“俗话说得好，食在广州嘛。”阿正告诉记者，饭店主打粤菜，每天中午11点开门，一直营业到凌晨3点。虽然雇了30个伙计，但还是忙不过来。
谈到中央八项规定的影响，阿正直言，自己并未感受到明显变化，这几年生意一直很稳定。
“可能跟我们大众消费的特点有关吧。”阿正分析说，“来我们这吃饭的大多是街坊、熟客，用广东话说就是‘升斗市民’，人均消费不过三四十元。你看我们的招牌菜‘鱼咬羊’，四到六人份也才198元。”
“要说变化的话，我觉得厨师比以前好招了。以前大厨都喜欢去高档酒店，不愿意来我们这种店；八项规定出台后，高档酒店用人少了，留给厨师选择的余地也小了。”阿正补充道。
记者从聊天中得知，经过他们父子两代人14年的经营，饭店规模越来越大，当初的小平房已变成占地300多平方米的二层楼房。说起经营之道，阿正直言：“‘街坊生意’才是硬道理啊！”
阿正的观点与广州炳胜饮食集团行政总监潘嘉铭不谋而合。记者在广州采访期间，不少市民告诉记者，炳胜“名气大、生意好，座位难订”。对此，潘嘉铭表示：“我们只能说还过得去。八项规定出来后，我们月均营业额也减少了两成。”
在记者看来，随着八项规定精神的落地生根，与一些高档酒店关门歇业相比，经营规模并不算小的炳胜只减少了两成营业额，已经算得上“业绩良好”了。在炳胜珠江新城旗舰店附近，就有一家经营潮州菜的高档酒店“退出江湖”。
“我们比较幸运的是定位比较好，以大众为主、商务为辅，除了‘家庭客’，就是中小企业的商务接待。这也给我们带来了较高知名度。”潘嘉铭告诉记者，与不少餐饮企业一样，炳胜也在积极寻求转型，不仅加大优惠力度，一些店面还开始经营下午茶。
“价廉物美总没错！”潘嘉铭说。
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