平菇的介绍
平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。我国河北、吉林、辽宁、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。野生或栽培。夏、秋季采收,洗净鲜用,或晒干用。
平菇的功效与作用
1、增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
2、调理疾病
可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
5、促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。
平菇的保存方法
新鲜的蘑菇含水量可达90%,I-t:k保存期不长。在常温下只能保存1周左右,平菇等的时间大约只有1天,可将平菇放入塑料袋中,放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
平菇的搭配
平菇+豆腐:舒张小血管、促进血液循环豆腐富含植物蛋白,平菇有提高人体免疫力的功效,二者同食会起到舒张小血管、促进血液循环的作用。
平菇+蛋清:保健全身
平菇补气益胃,蛋清滋阴润燥,二者同食对人体的保健功效极佳。且因为这种食物搭配组合不含胆固醇,故很适合中老年人食用。
平菇+青豆:补充植物蛋白
平菇可补气益胃,青豆可补脾益气、清热解毒、强身安神。二者搭配同食,植物蛋白含量高,营养更加丰富全面,保健功效更强。
平菇+猪肉:
补脾益气、润燥化痰
平菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素等,与猪肉搭配同食具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适合于热咳、痰多、胸闷、吐泻等患者食用。
平菇+西蓝花:改善身体虚弱状况
平菇含有多种营养成分及菌糖、甘露醇糖、激素等,具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。平菇与西蓝花搭配食用,可作为体弱者的营养食品。
平菇+鸡肉:损害健康
常食鸡肉可以使血液变清、调节血压,还有止泻的功效,但是与平菇搭配食用却对身体很不利.易引发多种身体不适症状,故日常生活中应该引起特别注意。
平菇+驴肉:引发心绞痛
平菇是一种营养丰富的茵类食品,但是茵类食品若与驴肉搭配食用易引发心绞痛,所以二者不宜同食。
人群宜忌
慢性胃炎患者、胆结石患者、肥胖者、癌症患者、高血压、高血脂、动脉硬化患者、冠心病患者、体质虚弱、气血不足、营养不良患者、消化系统疾病患者、心血管疾病患者、更年期女性
忌:菌类食品过敏者
烹调宜忌
如果平菇表面有黏稠物,可以将平菇放在盐水中浸泡5分钟,然后用细软干净的布轻轻擦洗,最后再下锅烹调。
选购宜忌
选购平菇时,以片大、顶平、菌伞较厚、边缘完整、破裂口较少、菌柄较短并呈浅褐色者为佳。
储存宜忌
可将平菇直接装进塑料袋中,并置于干燥处保存。
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