说起茄子料理,首先想到的就是油炸后做出的鱼香或蒜茸味道。这么经典的菜式,能流传这么久,当然有它的一席之地。
物质丰富的时代,讲究清淡饮食,太过油腻的食物,只能偶尔尝尝,毕竟咱们现代人“油水”不少呀,哈哈。
茄子的外皮是最珍贵的花青素,而吃得精致后,却把它刮进垃圾桶,照老一辈地说法,就是暴殄天物,会被挨骂的。茄子皮用炸的方式最能定色,而且用油还不能太吝啬,不然的话掉色也是常有的事。
吃饭配菜,越来越要求必须色香味俱全,缺一不可,茄子不用炸,能做出什么样高颜值,低热量的美味佳肴呢?
今天要挑战一道蒜茸茄条,不炸不炒,又要美美哒。
众多茄子“佳丽”高矮胖瘦,颜色也五花八门,选谁来当我的“后宫”呢?太过窈窕的身材肯定不行,来个“杨贵妃”般丰腴的身材,才是我的目标。
茄条要有皮有肉,皮薄如纸,茄肉要嫩中带有弹性,结果挑了一根快2斤重的布茄子。
美丽盛开的鲜花,人人爱,思考着将茄条化作一朵花儿。茄子尚未料理前是软中带硬,一旦被水蒸气加工过,还会这么乖乖听话吗?
于是找来一个合适的盘子,先将茄条“种”在里面,互相拥挤,来控制出咱们对它的期望要求。结果“蒸成功” 花开并蒂,一点也不漏气。茄子还带有淡紫色,洁白的“花瓣”清新宜人。
爆香过后的蒜茸香而不臭带着小银鱼的鲜香,给茄条意外的惊喜,清爽中的下饭菜,一点也不为过。
〔材料购买〕
胖茄子(也称为布茄子)一条、小银鱼、蒜、姜、剁椒酱
工具:深口盘
〔具体做法〕
步骤1
茄子刷洗干净表皮,切成三~四段,(依据所购买的茄子长短来分配)将每一段的茄子立起来,由上往下十字切开,茄子够胖可切成六~八瓣。但要保持底部相连不切断。
步骤2
因为这根茄子实在太“丰满”为了造型需求,一切为二,也考虑茄子蒸时的穿透性。预先在平盘试排练一番,形成里外二圈,这样的花型更有层次感。
步骤3
选一个深的蒸盘很重要,最好是窄底宽面。依序填入茄子,上蒸锅蒸8~10分钟。
*窄底宽面盘子可以让茄条进行“蒸气浴”时,顺便定型,不会散掉。
步骤4
蒜姜切碎。锅中下少许油,炒香蒜姜,再下小银鱼,最后加入生抽、糖、胡椒粉调味。
步骤5
蒸好后的茄子,真如你所愿,呈现花开并蒂,粉紫外皮,细嫩肌肤,洁白如雪。
别光赏欣,被它惊艳到啦,嘿嘿,赶紧加上蒜香小银鱼及一丢丢剁椒酱,盖上盖子,回蒸2分钟就完成了。
*回蒸,有利于酱料与茄子更好的融合。
步骤6
一上桌就被迷住了,怎么开动呢?先用叉子或筷子,压扁茄条,再与中间的酱料霍霍在一起。这道菜无论冷食当开胃前菜,或者热食也超级下饭,清爽不油腻,太适合夏天来吃。
联系客服
