香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 咏香椿 文/王淑英 房前屋后近楼台,谷雨清明芽自来。 新树梢头飞彩蝶,老枝尽处绽红梅。 家翁踮脚杆高举,老媪提篮孙紧催。 没有油煎开水煮,岂能美味赛香醅。
1.香椿择去老梗,洗净。
2.面粉中放入适量食盐,用清水调成糊状。
3.香椿一根一根分别蘸上面糊,放入热油中,金黄色捞出。
①选择质地最嫩的香椿芽
②选择最新鲜的香椿芽
③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
④速冻之前也要焯一下
⑤腌制椿芽时间长一些
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