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【素食】熬卤水
云裳6909
>《美食》
2011.08.24
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【素食】熬卤水
卤水:
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火
,慢
熬
约1个半小时,煮
出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
备注:
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为
厨房
变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
卤水过程-s.jpg
(46.26 KB)
2008-9-25 19:22
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