五谷之麻为何物

<灵枢.五味第五十六>篇读后感

 

   黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：秔米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。谷之五味即五谷中有甜、酸、咸、苦、辛辣的区分。秔米即粳米，大豆是大豆。大豆之咸只是属性，宁波三北的盐炒豆是过去上海人喜欢吃的炒货之一，咸、香脆。是否补肾，有待专家考证。麦，大麦、小麦、元麦之统称，苦，也指属性。黄黍者，小米也，色黄。

   麻为何物？历代<灵枢>注释者都闭口不谈；<中医大辞典>上也缺了对“麻”的解释。

   不懂者，请教；糊涂者，搞清。这是我治学的原则。查<辞海>“麻”字。麻，(一)[蔴](ma)麻类食物的总名，有大麻，亚麻，苎麻，苘麻等。古代专指大麻。又找大麻。大麻，俗称“火麻”，桑科。一年生草本，种子深绿色。我国古代即有种植。早在二世纪时，东汉崔寔即指出有麻有雌雄株的区别。后分另称其雄株为“枲”或“牡麻”；雌株为“苴”或“子麻”。中医学上以果实(“火麻仁”或“大麻仁”)入药，性平，味甘，功能润燥、滑肠，主治大便燥结。这难道就是传说中古人用作粮食的麻吗？于是又查亚麻。亚麻，亚麻科。结朔果，种子扁即园形，暗褐色，有光泽。我国东北地区多有裁培。按用途不同分为纤维用亚麻、油用亚麻和兼用亚麻。西北及内蒙一带为主要油料物物，俗称“胡麻”。

   大麻是桑科；亚麻为亚麻科，两者在生物学上不是一个家族，所以它们的后代一一果实，也不同。虽不同族，却能通用，它们的皮一一纤维；它们的油，依然被人类用作制衣、织网、润滑、制作油漆的材料。它们的果实也成了人们充饥的食物。也正由于此，古人没有生物学家那么較真，“雄”者取皮；“雌”者取“子”，都为日用。

   麻能可以当作粮食吗？我认为可。不论是大麻子，还是亚麻子，都在“麻”的范畴之内的麻，在当时粮食尚未充足的时代和地区，兼杂着食用或许是可能的。去壳取仁，碾末，制成汤饼，那是有钱人家的享受；把榨油后的渣滓充饥是贫困者图日的无奈，这也在情理之中。如果一定要从五色去相配的话，那末深绿的大麻仁更为“正宗”。

   火麻仁是我在临床上常用为一味中药，我发现如果煮药时间过久，其通便作用相应减弱，由此，我要求病人把药水浸二小时以上，煎的时候用大火，时间仅在十分钟左右。由此也联想到如若用火麻仁做饭(或夾杂其间)，会有一定的通便作用，而且不至于引起腹泻，因为其作用只有润燥通便而已，故而对因便秘而困苦的老年人來说，抑或有益。当然那壳糙而硬，口感不行；纱布包后，仅取其油如何？

   芝麻也称“胡麻”，但决不是麻。