五谷之麻为何物
<灵枢.五味第五十六>篇读后感
黄帝曰:谷之五味,可得闻乎?伯高曰:秔米甘,麻酸,大豆咸,麦苦,黄黍辛。谷之五味即五谷中有甜、酸、咸、苦、辛辣的区分。秔米即粳米,大豆是大豆。大豆之咸只是属性,宁波三北的盐炒豆是过去上海人喜欢吃的炒货之一,咸、香脆。是否补肾,有待专家考证。麦,大麦、小麦、元麦之统称,苦,也指属性。黄黍者,小米也,色黄。
麻为何物?历代<灵枢>注释者都闭口不谈;<中医大辞典>上也缺了对“麻”的解释。
不懂者,请教;糊涂者,搞清。这是我治学的原则。查<辞海>“麻”字。麻,(一)[蔴](ma)麻类食物的总名,有大麻,亚麻,苎麻,苘麻等。古代专指大麻。又找大麻。大麻,俗称“火麻”,桑科。一年生草本,种子深绿色。我国古代即有种植。早在二世纪时,东汉崔寔即指出有麻有雌雄株的区别。后分另称其雄株为“枲”或“牡麻”;雌株为“苴”或“子麻”。中医学上以果实(“火麻仁”或“大麻仁”)入药,性平,味甘,功能润燥、滑肠,主治大便燥结。这难道就是传说中古人用作粮食的麻吗?于是又查亚麻。亚麻,亚麻科。结朔果,种子扁即园形,暗褐色,有光泽。我国东北地区多有裁培。按用途不同分为纤维用亚麻、油用亚麻和兼用亚麻。西北及内蒙一带为主要油料物物,俗称“胡麻”。
大麻是桑科;亚麻为亚麻科,两者在生物学上不是一个家族,所以它们的后代一一果实,也不同。虽不同族,却能通用,它们的皮一一纤维;它们的油,依然被人类用作制衣、织网、润滑、制作油漆的材料。它们的果实也成了人们充饥的食物。也正由于此,古人没有生物学家那么較真,“雄”者取皮;“雌”者取“子”,都为日用。
麻能可以当作粮食吗?我认为可。不论是大麻子,还是亚麻子,都在“麻”的范畴之内的麻,在当时粮食尚未充足的时代和地区,兼杂着食用或许是可能的。去壳取仁,碾末,制成汤饼,那是有钱人家的享受;把榨油后的渣滓充饥是贫困者图日的无奈,这也在情理之中。如果一定要从五色去相配的话,那末深绿的大麻仁更为“正宗”。
火麻仁是我在临床上常用为一味中药,我发现如果煮药时间过久,其通便作用相应减弱,由此,我要求病人把药水浸二小时以上,煎的时候用大火,时间仅在十分钟左右。由此也联想到如若用火麻仁做饭(或夾杂其间),会有一定的通便作用,而且不至于引起腹泻,因为其作用只有润燥通便而已,故而对因便秘而困苦的老年人來说,抑或有益。当然那壳糙而硬,口感不行;纱布包后,仅取其油如何?
芝麻也称“胡麻”,但决不是麻。
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