百度百科 浙江菜 浙江特se
03+01浙江特se
综述…
选料讲究
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;
3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;
4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。
05名菜简介
概述
浙菜系主要名菜有:
“西湖醋鱼”、
“东坡肉”、
“赛xie羹”、
“家乡南肉”、
“干炸响铃”、
“荷叶粉蒸肉”、
“西湖莼菜汤”、
“龙井虾仁”、
“杭州煨鸡”、
“虎跑素火煺”、
“干菜焖肉”、
“蛤蜊黄鱼羹”、
“叫化童鸡”
“香酥焖肉”、
“丝瓜卤蒸黄鱼”、
“三丝拌蛏”、
“油焖春笋”、
“虾爆鳝背”、
“新风蟹誊”、
“雪菜大汤黄鱼”、
“冰糖甲鱼”、
“蜜汁灌藕”、
“嘉兴五芳斋粽子”、
“宁波汤团”、
“湖州千张包子”等数百种。
联系客服