浙江菜

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03+01浙江特se

综述…

选料讲究

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

05名菜简介

概述

浙菜系主要名菜有：

“西湖醋鱼”、

“东坡肉”、

“赛xie羹”、

“家乡南肉”、

“干炸响铃”、

“荷叶粉蒸肉”、

“西湖莼菜汤”、

“龙井虾仁”、

“杭州煨鸡”、

“虎跑素火煺”、

“干菜焖肉”、

“蛤蜊黄鱼羹”、

“叫化童鸡”

“香酥焖肉”、

“丝瓜卤蒸黄鱼”、

“三丝拌蛏”、

“油焖春笋”、

“虾爆鳝背”、

“新风蟹誊”、

“雪菜大汤黄鱼”、

“冰糖甲鱼”、

“蜜汁灌藕”、

“嘉兴五芳斋粽子”、

“宁波汤团”、

“湖州千张包子”等数百种。