寒冷的冬天来一个肉香四溢的肉夹馍,简直好吃得口水直流。。。。
(将从点赞,留言,转发中抽取一位粉丝送“***肉夹馍”商用配方!!!!)
所需用料 :五花肉一千克,用鸡肉煮的高汤一千克,高筋面粉三百克,清水150克(温水,水温在30度左右)香料:八角一个,茴香粒5粒,香叶4片,桂皮1克,香果一个,肉豆蔻一个,调味料:料酒15毫升,花椒2克,四川干辣椒2两个,小葱一个,鲜姜片5枚,白砂糖30克,食用盐十三克,花生油六克,干酵母2克,泡打粉2克。
具体操作步骤如下:
猪肉一定要带皮的,将猪肉改刀成为10厘米,15厘米的大刀块,块头大一些,能够避免吃进去过量的盐分,在做馍的时候,放卤汁咸鲜适中。
第一步:把准备好的大块五花肉,用清水洗干净,然后放入大盆中,加入清水浸泡,另外准备一个锅锅里放香叶,桂皮,大料和足量的粗粒盐,将猪肉拿出来放入粗盐锅中炒制,不拿出来进行腌制,腌制两天之后,用铁丝串起来,放在阴凉通风处风干就行
第二步:把风干好的猪肉放在温水中稍微浸泡,用开水烫一下,放在专门用的卤水桶中,加入半桶的高汤,以及上述的所有材料用大火煮至沸腾5分钟,然后再小火煮制120分钟就好了,
下面说白吉馍的做法
第一步:将上面的面粉和温水放在盆中进行搅拌,温水分批次加入,揉制成软面团,自然放置30分钟,然后将面团分成若干小份,拉成长条,擀制成圆形面坯,放在炉内烤制片刻即可
第二步:将白面馍侧面划一个口,放入切好的碎肉,味道棒棒哒。
联系客服