在烘焙中,我们常常要单独用到蛋白或者蛋黄;特别是做分蛋蛋糕时如戚风蛋糕,我们要把蛋白/蛋黄提前分离,并且要保证蛋白中没有一丝蛋黄,否则对蛋白的打发有影响,会导致蛋白打发困难甚至无法顺利打发!
打发蛋白
那么分蛋的成败在此就显得尤为重要了。
首先在此之前,保证你用的鸡蛋是新鲜的。判断新鲜度的方法可以参考上节课的讲解。
鸡蛋
第一招:蛋壳分蛋法
熟手常用的分蛋方法,只需要磕开鸡蛋,把蛋黄在两个蛋壳之间来回倒,蛋白就自然的流入了碗中。
蛋壳分蛋法
优点:不需要任何工具就可以把蛋黄和蛋白分离开来。
蛋壳分蛋法
缺点:蛋壳的边缘有可能会戳破蛋黄,并且最好先清洗鸡蛋擦干,以免把蛋壳的脏污带给鸡蛋。
蛋壳分蛋法
第二招:量勺分蛋法
把鸡蛋整个打入碗内,取15ml量勺,把蛋黄舀出来。
量勺分蛋法
优点:干净迅速且很安全,15ml差不多就是一个蛋黄的大小,用量勺一舀就刚好捞起一个蛋黄。
缺点:需要洗个量勺。不过也不介意哈。
量勺分蛋法
第三招:分蛋器分蛋法
新手常用的分蛋方法,但是分蛋器的质量会对分蛋效果有所影响;一些分蛋器要不漏不下蛋白,要不就是漏蛋黄下去,所以不是非常建议使用。
分蛋器分蛋法
第四招:漏勺分蛋法
把鸡蛋打到碗内后,用大一些的漏勺把蛋黄捞起来,注意不要刺破蛋黄。等蛋白流到碗内,蛋黄和蛋白就分离成功了。
漏勺分蛋法
第五招:饮料瓶/吸蛋器 分蛋法
把鸡蛋整个打进碗内,用吸蛋器或者饮料瓶的口对准蛋黄,把蛋黄吸进去。吸蛋黄时可以让瓶身稍微倾斜,以免蛋黄又掉进碗里。
饮料瓶/吸蛋器 分蛋法
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