费南雪，Financier，本意是金融家，富翁。据说最初的Financier做的很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近蛋糕店的著名点心。

就是这么一款很小巧好吃的蛋糕，一直风靡至今，并且在形状和口味上不断突破，让人爱不释手！

费南雪

今天我们就来分享经典的杏仁费南雪做法，考虑到很多小伙伴可能没有长条的费南雪模具，那么我们就用身边常见的马芬蛋糕连模来制作吧！当然你也可以直接用纸杯模具哟！

杏仁费南雪

【杏仁费南雪】（参考分量：马芬6连模）

配料：

蛋白 85g

低粉 34g

杏仁粉 34g

白砂糖 55g

蜂蜜 15g

发酵黄油 70g （取焦化黄油50g）

杏仁片：适量（装饰用）

烘焙：烤箱中下层，上下火175度（炉温），25分钟左右

PS.我用的是12连模，其他空着的马芬模加入冷水，可以保护模具。

制作过程

准备工作：

1、低粉、杏仁粉提前过筛，并混合均匀！

2、烤箱提前预热。

1、准备一盆温水（比手温略高），蛋白糖蜂蜜，隔温水，用手动打蛋器搅拌，直到糖和蜂蜜融化，蛋白呈现粗泡状态，离开温水。

步骤1&2

2、加入过筛以后的粉类，用手动打蛋器不规则拌匀。

步骤1&2

3、煮焦化黄油：发酵黄油70g，放入锅中，中火煮开至黄油完全融化，转中小火，一边用刮刀搅拌，一边观察黄油的颜色，至茶色，有坚果的香气时离火。过程中可滤出浮沫。

煮焦化黄油

4、过筛焦化黄油（滤除油渣）取50g，待温热时加入之前的面糊中，拌匀至顺滑的面糊。

加入焦化黄油拌匀

5、入模，在表面撒上适量的杏仁片。

费南雪面糊

6、放入提前预热至175度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可（具体烘烤温度和时间，视个人烤箱脾气而定。

烘烤

1、费南雪为什么要使用焦化黄油？普通熔化的黄油可以么？

焦化黄油的制作是将黄油进行加热，直至呈现出焦黄色泽的过程。黄油在加热的过程中产生了”梅纳反应“，形成了金黄色的类黑色素，同时也产生了略带焦味的特殊香气。这种特殊香气就带给了费南雪独特的风味，比普通熔化的黄油更香更有味。

大家可以试试做两份费南雪，一份是焦化黄油，一份是熔化的黄油，比较一下就见真章！

2、费南雪为什么要使用发酵黄油？普通非发酵黄油可以么？

如果没有发酵黄油，也可以用普通的动物黄油，但是发酵黄油是费南雪的经典搭档，做出来的费南雪更香！

黄油

3、费南雪如果用“金砖”模具制作，在烘烤时间和温度上有什么需要注意的么？

如果用“金砖”模具制作，烘烤温度要提高一点，烘烤时间要缩短，一般190-200度，烘烤十几分钟即可！（具体视烤箱脾气而定）

金砖

4、金属费南雪模具如何防粘？

刷黄油后撒面粉就可以，参考我们之前防粘处理的方法。做过防粘处理的费南雪表面更焦脆，更香！

模具防粘

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