「烘焙食谱」菠菜戚风蛋糕：冬日里的绿色好心情！

你说用菠菜做一款蛋糕怎么样呢？别急着说不行，烘焙不正就是魔法般的存在，把普通的面粉、牛奶、鸡蛋等变成一道道美味的甜品。只不过今天我让这道甜品加入了一抹绿色，谁说不可以呢？

柔软的戚风是Vivi的最爱，今天就为大家带来冬日里的清新绿色——菠菜戚风蛋糕，让这个冬天多点“颜色”！

如果你爱抹茶的美丽容颜，你一定不会拒绝ta的一抹绿色，纯粹的健康自然无添加！

闭上眼睛慢慢咀嚼的时候，口腔里有一丝丝新鲜果蔬汁的味道，但无任何的涩味和怪味，就是平常不爱吃蔬菜的小朋友也不会Say No！

【菠菜戚风蛋糕】(参考分量：6寸中空模一个量)

配料：

蛋黄糊：

蛋黄 3个

菠菜汁40g

玉米油 35g

细砂糖 15g

低粉 52g

蛋白霜：

蛋白 3个

细砂糖 30g

柠檬汁 几滴 （没有可不放）

烘焙：烤箱中下层，上下火165度（炉内温度），40分钟左右

PS.配方中所用鸡蛋为60g左右的大鸡蛋。

制作过程：

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉称量过筛两次，备用

3、提前预热烤箱。

制作菠菜蛋黄糊

1、菠菜洗净，选择菠菜的上半部分（叶子比较多的部分）剪成小段，用榨汁机榨出菠菜汁，过滤备用。

步骤1：菠菜洗净榨汁，过滤备用

2、称量好菠菜汁和其他材料备用

步骤2：称量所用材料

3、取干净的盆，倒入玉米油35g和细砂糖15g和过滤好的菠菜汁40g，用手抽混合均匀。

步骤3：将食材混合均匀

4、加入提前过筛过的低粉，用刮刀翻拌均匀或者用手抽z字形不规则拌匀。

步骤4：加入过筛后的面粉，翻拌均匀。

5、加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，放在一旁备用。

步骤5：加入蛋黄，翻拌为细腻的蛋黄糊

制作蛋白霜

6、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至出现开始纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态）

步骤6：打发蛋白霜

混合面糊

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤7：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

8、把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。

步骤8：面糊倒回蛋白霜翻拌均匀

入模及烘烤

9、将面糊倒入6寸中空模，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。

步骤9：入模震模准备烘烤

10、立即放入提前预热的烤箱中，165℃上下火中下层烘烤40分钟左右（视烤箱实际温度而定，165度为实际烤箱内温度）。

步骤10：入炉烘烤

出炉及脱模

11、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。