法棍 第二波！很精细的教程！满嘴的麦香呢！

现在的法棍通常是用T65法国面粉制作，而传统的法棍却是用T55制作居多，在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统T55的配方制作的法棍，而且是50%全麦的，非常喜欢，就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要参考的可以看这篇博文。

搅拌完成后的面团比较湿粘，可以借助刮板来操作，刚开始制作经验不足的，可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异，需要根据实际情况增减水量。最后烘烤的温度和时间，也请按自家烤箱的脾气调整。

成品麦香味非常浓郁，无油无糖，可以做主食面包，蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。

食谱分享

【面团材料】

全麦T170粉 （王后） 107g

T55面粉 （王后） 107g

盐 6.4g

低糖干酵母 2.1g

水 150g

液种 171g

【液种】（波兰种polish）

T55粉 85.5g

水 85.5g

酵母 0.9g

【表面装饰】

适量/适量（可选）

做法

1、液种材料混合均匀，室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵

2、第二天将酵种回温后，与主面团材料用后盐法一起搅拌至出膜

3、面团湿粘，用刮刀帮助取出，放在烤盘上，蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟，

4、分割成3份，整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱）

5、光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，放发酵布上，二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况）

6、用转移板移到烤盘上，割包，往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，230度烘烤25分钟左右