搅打蛋糕糊时，为什么制作蛋糕所用的油沉底变成硬块？

先把糖搅打至溶化，再加入制作蛋糕时所需用的油快速打散，这样就可防止沉底。

为什么做出来的蛋糕轻易断裂而且不柔软？

主要是配方中的鸡蛋和油不够，要适当增加配方中鸡蛋和油的分量。

1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。

2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。

3. 配方中面粉太多，应适当减少。

4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。

5. 鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。

1. 烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，可防止蛋糕回缩。

2. 炉温要把握正确，先用较高的炉温烘烤，后期调低炉温，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不太大。

3. 在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。

4. 出炉后立刻脱离烤模，并翻过来冷却，或出炉时，将烤模拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期凹陷或回缩。

1. 配方中用糖太多，糖的用量应严格参照配方选取。

2. 蛋糕糊未搅拌均匀，应将蛋糕糊搅匀。

3. 泡打粉和面粉没有过筛。

4. 面糊水分不够，太干，应增加面糊的水分。

5. 烘烤时下火太大，应将下火调到合适的温度。

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