如何腌制羊扒？

羊扒也就是羊排，羊的肋骨，肉筋结合，表皮附带一层筋膜，属于活肉，肉质香润，口感极佳，是中西方人都非常喜爱的食材。

无论是烤羊扒，还是香煎羊扒，新鲜优质的羊扒都要腌制，完全入味后直接生料操作，成品鲜嫩香润，筋脆肉香非常好吃，并且香而不腻老少皆宜。

接下来我就分享下羊扒的腌制方法↓

烤羊扒腌制:

调料:香菜籽15克，花椒20克，八角25克，草果25克，木香12克，陈皮10克，小茴香15克，肉蔻15克，姜1.5斤，大葱1斤，芹菜3斤，香菜1斤，干香菇250，盐30克，味精20克，袋装酿造酱油1斤，清水10斤，料酒一瓶等。

腌料制作:

1.将所有药材拍碎，姜洗净拍碎，大葱切段，香菜 芹菜清洗干净，香菇泡水洗净。

2.锅上火加10斤清水，然后将以上调料全部放置水中，大火烧开，然后改小火慢熬2小时，至香味飘出，关火 ，让其自然冷却备用。

3.将冷却后的调料汁打净所有残渣，纱布过滤后即可使用了。

4.取一注射器，将洗净的羊扒控水，然后用注射器抽熬制好的料汁，注射到羊扒中，一定要均匀哦！

5.注射完将羊扒用保鲜膜抱住，放冷藏保存腌制两小时以上即可烤制了。

烤制时还要刷自制的酱料，一般小羊扒20分钟左右就能熟，稍微大点的羊扒需要30分钟或更长时间。

羊扒所刷的酱料，大多数都是自己配制，喜欢什么口味的自己决定用什么酱料。一般都用蒜蓉辣酱和孜然，芝麻等，边烤边刷。

迷迭香煎羊扒

羊扒的腌制:和上面的腌制方法一样，也是熬料水，然后注射或浸泡入味。

香煎时，先在煎板上撒少许迷迭香叶，然后放入羊扒，撒黑胡椒椒粒，橄榄油，香槟酒或红酒，煎至两面金黄色，加点牛油，即可出锅装盘了。

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