辣爆蛏子，简单又美味的小海鲜，夏季少不了！

辣爆蛏子

这道菜很适合播放慢镜头，火焰之上是帅气的颠锅，辣椒与蛏子腾空而起，香浓酱汁缠绕其身，再一同默契地完美“落地”，出锅便赢得一片掌声。

食材准备

700克蛏子，红椒、青椒各20克，2克干辣椒

姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克味精

辣椒酱、水淀粉、料酒、生抽、老抽、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把洗净的红椒切成条状，再切成小块。

• 2 洗净的青椒切成条状，再切成小块。

• 3 锅中注入适量清水烧开，倒入蛏子。

• 4 煮约2分钟至蛏子壳开，把蛏子捞出。

• 5 用清水清洗，去除污渍。

• 6 沥干备用。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

• 8 再倒入干辣椒，炒匀。

• 9 倒入青椒、红椒，翻炒匀。

• 10 倒入蛏子，淋入少许料酒。

• 11 翻炒均匀。

• 12 转中火，放入辣椒酱，调入盐、味精。

• 13 注入少许清水，淋上生抽、老抽。

• 14 翻炒匀，再煮片刻至入味。

• 15 用少许水淀粉勾芡。

• 16 盛出装盘即成。

相关常识

蛏肉性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，用于辅助治疗产后虚寒、烦热痢疾等。

制作指导

蛏子在汆水前宜先放入盐水中浸泡2～3小时，盐要多放些，这样蛏子更容易吐出泥沙。