和牛、安格斯牛、草饲、谷饲、300天、200天、120天、有机……在买牛肉或点牛排时看到这些词有没有觉得头疼？那么今天就来给大家介绍一下有关牛肉的分类知识，这样在选购和点菜的时候我们就不会被忽悠啦！
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。
那么和牛为什么会如此昂贵呢？这是由供求关系决定的。养成和牛一般需要30至33个月，而普通牛则只需要22个月左右。真正的和牛在喂养时不会添加任何生长激素，而优良的基因则是它们品质的最基本保证。
安格斯牛，是一种源自苏格兰的阿博丁郡和安格斯乡村的牛。因为同样具有大理石纹路（虽然不如和牛，但比其他品种的牛肉要多），它因肉质软嫩鲜美而广受美食爱好者的喜爱。
什么是有机牛肉？需要同时满足如下条件：出生和饲养在经过特别认证的有机牧场、从不使用抗生素、从不使用生长激素、只喂经特别认证的有机谷物和草料、必须在室外自由放养而不是圈养。
所有的牛在刚出生时都喂奶，稍微长大一些后则以牛奶为补充。在之后的整个生命过程中都喂草来饲养的就称为草饲牛。因为谷物可以让牛尽快长肥，所以不喂谷物的草饲牛成长到适合宰杀大小的时间比较长 (一般要多出4到8个月)。
它们被自由放养在草原上，肉质也因此更瘦且味道更浓。这种只喂草料的饮食结构可以培养出高质量的牛肉，不但吃起来更健康，还有一股牛奶的香味，且颜色也比谷饲牛肉更深一些，它有一种独特的大自然的味道。不像谷饲牛肉，草饲牛肉一贯保有优良的品质，而它们的大理石花纹则是由年龄、草料的种类以及生长的自然环境决定的。
谷饲牛，谷饲牛羊主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间短，口感就好。当草饲牛只达到某种重量或年纪时（通常年纪达到20个月，或重量达400公斤左右，或谷饲100天、200天、300天、450天），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。
为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。肉质鲜嫩，但用兽药的机会多，安全性相对较低。
牛肉除了以上的品种，还有其他更多的分类吗?欢迎大家评论交流，你们平时吃到最好吃的牛肉都是什么样的。
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