本菜特点：鸡肉酸香微辣，制作简单，适合批量制作

原料：净仔鸡1只，胡萝卜块，西芹段各200克，芽菜100克，柠檬片1片，法香1枝，菱形红椒1片。

调料：自制酱汁200克，A料（葱，蒜头各50克，野山椒250克，熟芝麻10克，红油50克，八角，桂皮，香叶，豆蔻，草果，橙皮各10克）了陈醋100克

制作方法：

锅入清水4千克，入西芹段，胡萝卜块，芽姜，A料，陈醋烧开，烧10分钟后入仔鸡，再次烧开，待仔鸡八成熟时离火，焖1小时捞出，用柠檬片，法香，菱形红椒片点缀即可。

自制酱汁：

美极鲜酱油，陈醋，各500克，料酒40克，老抽100克，芝麻酱200克调匀即可

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