鬼子姜要怎样腌制才好吃？

“鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道。口感脆脆的，没有一丝纤维组织，很适合腌菜。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合。”

用料

主料

• 
  鬼子姜2500克

辅料

• 尖辣椒500克
• 鲜姜200克
• 大蒜瓣150克
• 鲜味酱油180克
• 酱油760克
• 花生油50克
• 高度白酒50克
• 盐30克
• 味精20克
• 花椒粒适量
• 冰糖75克

美滋美味鬼子姜的做法

1.

买来的洋姜洗去泥沙控干水分

2.

洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时

3.

辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮

4.

冰糖75克 鲜味酱油180克 酱油380克*2 味精20克 盐一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克

5.

煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖

6.

开锅后待冰糖融化关火放凉备用

7.

辣椒切段，姜蒜切片

8.

用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒

9.

杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

10.

将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压

11.

倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

12.

锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火

13.

温度降到温凉将花椒油倒在容器内

14.

盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了

烹饪技巧

小英子心语：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净，如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏。2. 使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的。