牛肉面我们大家都爱吃,特别是康师傅方便面中有一个最最经典的口味就是:红烧牛肉面。但是,方便面中的红烧牛肉面,并没有真正的牛肉。即便有时候调料包里有,也只不过是细小到找不到甚至可以忽略的小牛肉粒。然而我今天要公布的是正宗的价值10万的30种家传牛肉面配方!让你一个月里每天吃到不重味!
牛肉面的三大派系之“红烧牛肉面” :
红烧牛肉面,可说是大家对牛肉面的第一印象。这也是牛肉面最基本的口味,所以不论大街小巷的牛肉面馆,菜单上几乎都会有“红烧牛肉面”这五个字,红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇,而且黑不见底的汤头,主要是用葱姜,辣椒酱,酱油,牛骨等材料,再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包,熬制八小时而成,喝起来完全不带有一丝牛腥味。至于牛肉,大多采用略带胶质的腱子肉,切成大小适中的肉块,加以汆烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香,为了使牛肉上色,并且产生辣味,则加入辣豆瓣酱,及酱油拌炒,然后加入米酒去腥提味,接着再放入牛肉汤中炖煮两个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂,更具有口感,再搭配上香Q有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用,真是再适合不过了!
不多说,先上几个资料里面的配图看看:
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