一、葱香汁蒸黄鱼
黄花鱼一般都用来红烧，现在我们改用红葱头熬制的特色酱料为调料，搭配荷叶和豆腐一起蒸制黄花鱼，成菜带有浓郁的红葱头的香味。
制作方法：
1、黄花鱼1条（重约500克）宰杀制净，从背部入刀将鱼身一分为二，加入盐、鸡粉各5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制5分钟，在有鱼皮的一面打上间距为2厘米的一字花刀。
2、红葱头150克切成小片，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3锅内留底油，下入猪肥瞟粒50克，小火煸炒至肥膘变成金黄色，下入红葱头，生抽、冰糖各50克，清水150克，文火熬至汤汁浓，离火冷却。4取一个盘子用荷叶垫底，将豆腐片（厚约1厘米）200克放入盘中，再将鱼身放在豆腐上，淋入“步骤3”＂炒好的酱料，入蒸箱大火蒸6分钟，取出撤入香葱花3克即可。
二、芋泥香酥鸭（批量）
蜂巢菜口感香酥，但是烹调过程技术难度较高。我们改用新的方法加工芋蓉，操作更便捷，而且不影向成菜口感。
制作方法：
1、净番鸭1150克洗净，放入红卤水中大火烧开，改小火鹵至鸭肉成熟，捞出番鸭，去骨后将鸭肉撕成小条，加入红卤水（200克净鸭肉加红水约10克）拌匀。
2、槟榔芋去皮，切成厚片，入蒸箱大火蒸至软烂，取出粉碎成蓉。
3、取澄面125克用沸水175克烫熟，再加入蒸好的芋头蓉2．5千克、白糖250克、五香粉10克、熟猪油125克、小磨坊葱油20克搅拌均匀，制成芋蓉料。
4、取250克调好的芋蓉放在砧板上铺平，将拌入味的鸭肉200克平铺在芋蓉上，再覆盖250克调好的芋蓉并包好四周即成生坯。5将做好的生坯下入烧至五成热的油锅内，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，改刀成小块即可装盘。
传统蜂巢料的做法
做法一：1．澄面250克用沸水110克烫熟。2．煮熟的鸡蛋黄3个斩成蓉，加入澄面中搅拌均匀，再放入熟猪油50克、起酥油80克，根据口味需要可以加入少许盐或者糖调味，揉成均匀的面团。这种蜂巢料操作简单，成本也低，即使是初学者也能轻松搞定。
做法二：1．芋头1干克去皮，切成大片，隔水蒸熟。2．在搅拌机内先放入澄面400－500克、盐8克、味精10克、五香粉（或胡椒粉）3－5克，搅拌均匀，将蒸熟的芋头迅速倒入其中同时迅速倒入沸水100－150克，快速搅拌，至粉团不粘搅拌机内壁时，以慢速搅拌至所有原调料混合均匀，逐步分次加入熟猪油350克，并始终以慢速搅拌至油脂完全渗入粉团中，且搅拌机内壁光洁，此时粉团渐凉。3．用少许凉水化开臭粉6克，与调好的面团拌匀。
三、橙汁猴头菇
这道菜是借鉴锅包肉的方法烹制而成的。亮点在于糊的调制方法：传统方法调糊使用的是土豆淀粉，而我使用的是土豆淀粉、藕粉和糯米粉的混合粉。调好的糊质地更加细滑，油炸后酥脆感更突出。
制作方法：
1、鲜猴头菇400克洗净，切成厚0．3厘米的薄片，放入沸水中，加入盐4克大火焯透，捞出控水，放凉。
2、土豆定粉200克、藕粉150克、糯米粉50克混合，加入大豆油30克和适量清水调成稠糊。
3、锅内放入色拉油1干克，烧至六成热时，放入裹匀糊的猴头菇片，小火浸炸至其变成浅黄色，捞出控油；待油温升高至七成热时，再次放入猴头菇片，小火速炸10秒，捞出控油。
4、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱丝、姜丝、蒜片、胡萝ト丝各5克爆香，捞出小料，放入绵白糖150克、9度米醋200克、浓缩橙汁10克、盐2克、花雕酒3克，小火熬至糖液起小泡，将炸好的猴头菇片放入，快速翻炒均匀，出锅装入盘中。
锅包肉汁的两种新做法
方法一：糖稀50克、白糖20克、浓缩橙汁10克调制而成。糖稀主要起到增加菜着亮度的作用，而橙汁主要增加菜肴的果香味。
方法二：苹果醋100克，白糖150克，蜂蜜、浓缩橙汁各50克调匀即可。
四、木耳菌炒河虾仁
木耳菌是东北的特产，为了让它呈现最佳的鲜味，泡软后我们加入猪肥膘片、鸡汁、鸡汤等调料蒸至入味。蒸好的木耳菌搭配清炒虾仁成菜，口感细滑又不失Q感。
制作方法：
1、发好的木耳菌250克加入面粉50克略微搓揉，冲洗干浄，放入窝盘内，注入清鸡汤没过木耳菌，放入盐3克，浓缩鸡汁2克，猪肥膘片150克，葱段、姜片、料酒各10克，大火蒸1小时，取出控汤。
2、锅内放入色拉油1干克，烧至三四成热时，放入浆好的河虾仁（虾仁背部开刀）150克小火滑油，捞出控油。
3、锅内放入大豆油20克，烧至六成热时，放入葱末、蒜未各2克炒香，下入木耳菌大火翻炒均匀，用盐和鸡汁各2克调味，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅装入盘中垫底。
4、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时放入虾仁、味水（盐、味精各100克、姜酒25克、清水500克调匀）15克大火翻匀，淋入湿淀粉5克勾芡，再淋入葱油2克，出锅放在木耳菌上，用小金橘（一切二）10克和海荷叶1克点缀。
漂发虾仁
虾仁需要进行冲漂和发制。首先，要将解冻后的河虾仁放在盆内，用流动水冲漂，以去掉虾仁内部的杂质。经过长时间冲漂后，浆出来的斯仁透明度就非常高。将冲水后的虾仁将干水分，放入盆内，加入姜酒和小苏打粉（5千克虾仁配150克小苏打粉、100克姜酒）。双手戴上手套，然后两手均匀往盆中间搅拌虾仁，搅拌30分钟后用流动水继续冲漂2个小时以上，以祛除小苏打的碱味。这个过程中一定要注意三点：一是两次冲漂的时间一定要足；二是搅拌时一定要戴手套，这样不仅可以减缓搅拌时产生的摩擦力还可以防止虾仁被指甲划破；三是一定要采用两手往盆中间搅拌的方法，因为虾仁的量比较多，朝一个方向搅拌时容易造成受力不均。
虾仁上浆
将冲过水的虾仁用毛巾充分挤水，放入盆内，先加入盐、味精拌匀，再加入姜酒、白胡椒粉（5干克虾仁添加80克盐，味精、姜酒各100克，白胡椒粉20克），继续采用两手往中间搅拌的方法，搅打至虾仁起胶，放入鸡蛋清5个拌匀，再放入生粉100克，继续搅拌均匀（约5分钟），封油后入5℃的冷藏箱内冷藏。
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