朝鲜辣椒酱
原料：白糖 50 克 糖浆 250 克 辣椒面 500 克 糯米粉 150 克 梨 1 个半（切成碎末） 姜末、 葱末各 50 克，蒜末 80 克 水 2 斤。 调料：盐 150 克 味精 80 克 虾油 100 克 冷面粉 100 克（冷面粉是一种韩国调料，但也是国产的，韩 餐调料店都有销售）
制作方法：先用一斤凉开水把糯米粉溶解开，一定要充分搅拌均匀，尽量做到没有小疙瘩，锅内放三 斤开水，加火把盐、糖和糖稀倒入锅内化开，待糖全部熬化后加入糯米粉，用力充分搅拌，等糯米粉 变成糊状加入辣椒面，然后把火调小
，用力搅拌均匀，等开锅后放入葱姜蒜和梨末、味精、冷面粉等， 在搅拌一下就可以了。 注：最好用大一号的锅制作，不爱糊锅，水的量可以根据辣椒面的干湿适当增减。
石锅拌饭酱说明： 花生碎、核桃碎、瓜子碎、松子碎，这个用量自己看着放吧。 梨末：50 克，圆葱末：50 克，姜末 10 克，冷面粉：5 克，
朝鲜辣椒面：20 克（可以不放，是为了调 色的） 朝鲜辣椒酱：200 克，糖浆：50 克，白糖：10 克， 淘米水：100 克（可以看粘稠增减）味精：10 克， 盐：5 克 把朝鲜辣椒酱放入锅内，开小火，加入淘米水，搅拌均匀，再放入白砂糖、糖稀、盐，搅拌均匀， 然后在放入梨末、圆葱末、姜末，搅拌均匀，再放入冷面粉和味精，充分搅拌均匀，然后关火。
拌饭酱其他口味的制作方法： 到食品添加剂商店购买各种口味果酱，想做什么口味的，把拌饭酱里添加相应口味的果酱搅拌均匀就 可以了。
石锅拌饭普通配菜：豆芽、蕨菜、胡萝卜、西葫芦、香菇、金针菇、菠菜、油菜、芹菜、生菜、黄瓜、 木耳、海带丝、圆葱、鸡蛋、鸡蛋丝。 普通配菜可以根据季节随便调整。 高档配菜：牛肉、狗肉、五花肉、明太鱼、鱿鱼、蟹棒、火腿肠、桔梗。
菜品的制作：青菜不能生吃的，都要用开水焯一下，把水烧开，把青菜焯后马上放到凉水了过一下， 这样青菜不易变色，口感也更好。可以生吃的菜就不用焯了，比如：黄瓜、生菜等。 肉类的，把肉切丝，适量放些盐、酱油、味精搅拌均匀，然后用小火炸熟即可。
鱿鱼的制作：鱿鱼单买鱿鱼须最好，整条的鱿鱼要先用清水浸泡半小时左右，浸泡鱿鱼的水放入少许 醋，去腥的效果会更好，然后捞出鱿鱼将鱿鱼挤去眼睛及周围的硬骨，将鱿鱼竖着剪开去掉里面的两 根硬刺，然后将头须和身上的鱿鱼皮撕下去。 将去干净硬刺和皮的鱿鱼彻底冲洗干净，切条，烧开水焯熟捞出，锅里放油，适量朝鲜辣椒酱，把鱿 鱼放进去翻炒一下，然后放到拌饭里就可以了
联系客服
