朝鲜辣椒酱
原料:白糖 50 克 糖浆 250 克 辣椒面 500 克 糯米粉 150 克 梨 1 个半(切成碎末) 姜末、 葱末各 50 克,蒜末 80 克 水 2 斤。 调料:盐 150 克 味精 80 克 虾油 100 克 冷面粉 100 克(冷面粉是一种韩国调料,但也是国产的,韩 餐调料店都有销售)
制作方法:先用一斤凉开水把糯米粉溶解开,一定要充分搅拌均匀,尽量做到没有小疙瘩,锅内放三 斤开水,加火把盐、糖和糖稀倒入锅内化开,待糖全部熬化后加入糯米粉,用力充分搅拌,等糯米粉 变成糊状加入辣椒面,然后把火调小
,用力搅拌均匀,等开锅后放入葱姜蒜和梨末、味精、冷面粉等, 在搅拌一下就可以了。 注:最好用大一号的锅制作,不爱糊锅,水的量可以根据辣椒面的干湿适当增减。
石锅拌饭酱说明: 花生碎、核桃碎、瓜子碎、松子碎,这个用量自己看着放吧。 梨末:50 克,圆葱末:50 克,姜末 10 克,冷面粉:5 克,
朝鲜辣椒面:20 克(可以不放,是为了调 色的) 朝鲜辣椒酱:200 克,糖浆:50 克,白糖:10 克, 淘米水:100 克(可以看粘稠增减)味精:10 克, 盐:5 克 把朝鲜辣椒酱放入锅内,开小火,加入淘米水,搅拌均匀,再放入白砂糖、糖稀、盐,搅拌均匀, 然后在放入梨末、圆葱末、姜末,搅拌均匀,再放入冷面粉和味精,充分搅拌均匀,然后关火。
拌饭酱其他口味的制作方法: 到食品添加剂商店购买各种口味果酱,想做什么口味的,把拌饭酱里添加相应口味的果酱搅拌均匀就 可以了。
石锅拌饭普通配菜:豆芽、蕨菜、胡萝卜、西葫芦、香菇、金针菇、菠菜、油菜、芹菜、生菜、黄瓜、 木耳、海带丝、圆葱、鸡蛋、鸡蛋丝。 普通配菜可以根据季节随便调整。 高档配菜:牛肉、狗肉、五花肉、明太鱼、鱿鱼、蟹棒、火腿肠、桔梗。
菜品的制作:青菜不能生吃的,都要用开水焯一下,把水烧开,把青菜焯后马上放到凉水了过一下, 这样青菜不易变色,口感也更好。可以生吃的菜就不用焯了,比如:黄瓜、生菜等。 肉类的,把肉切丝,适量放些盐、酱油、味精搅拌均匀,然后用小火炸熟即可。
鱿鱼的制作:鱿鱼单买鱿鱼须最好,整条的鱿鱼要先用清水浸泡半小时左右,浸泡鱿鱼的水放入少许 醋,去腥的效果会更好,然后捞出鱿鱼将鱿鱼挤去眼睛及周围的硬骨,将鱿鱼竖着剪开去掉里面的两 根硬刺,然后将头须和身上的鱿鱼皮撕下去。 将去干净硬刺和皮的鱿鱼彻底冲洗干净,切条,烧开水焯熟捞出,锅里放油,适量朝鲜辣椒酱,把鱿 鱼放进去翻炒一下,然后放到拌饭里就可以了
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