二十七、韩式烤肉配方及工艺流程
1、烤肉水配料：矿泉水1800克，味粉10克、精盐10克、老才臣海鲜酱油300克、日本清酒300克、老才臣生抽酱油200克，冰片糖50克、韩国不倒翁味香（韩国的一种白色液体的调味料，可以再网上购买）50克，目鱼素3克、老才臣老抽酱油20克、百花蜂蜜10克、老才臣白醋100克、美极鲜味汁7克、葡萄糖粉10克，烤肉水专用香料（梨块200克、苹果块200克、洋葱丝50克、去皮老黄姜20克、雪碧100克）。
2、制作工艺流程：将烤肉水专用香料入榨汁机内打成汁，过滤去渣，加入剩余的原料调拌均匀即可。
二十八、烤肉酱料配方及工艺流程
1、原料配方：大喜大烤肉酱1300克，韩国清净园烤牛排酱（韩国产的一种酱料，可以在淘宝网上购买）400克，大喜大牛肉粉10克、味粉7克、香港甑想记黑胡椒碎5克、冰片糖100克、百花蜂蜜20克、日本味淋20克，烤肉酱专用香料（苹果块200克、梨块300克、去皮老黄姜片10克、蒜子10克、洋葱块250克、雪碧150克）。
2、制作工艺流程：将烤肉酱专用香料入榨汁机内榨成汁，取出倒入锅内，加入剩余的用料和纯净水600克，小火熬至浓稠即成。
二十九、烤肉干料配方及工艺流程
1、原料配方：孜然粗粉200克、炒熟苏子粒200克、细辣椒面80克、花生碎（将花生米浸泡在开水中约5分钟，取出冲凉后去掉皮，再入烤箱内烤至出香并焦黄，粉碎即可）400克、淮盐50克、味粉20克、大喜大牛肉粉10克、烤焦黄熟芝麻700克、王守义麻辣鲜30克、香港甑想记黑胡椒碎6克。
2、制作工艺流程：①孜然粒、苏子粒、白芝麻、去皮花生碎混合均匀备用；②再将剩余的料均匀地搅拌在一起即成。
三十、韩式烤牛肉腌汁配方及工艺流程
1、用料配方：韩式汤酱油1000克，清酒200克、大喜大牛肉粉200克、韩国不倒翁味香（韩国的一种白色液体的调味料，可以再网上购买）100克、味粉100克，白糖400克、冰片糖50克、百花蜂蜜50克、白胡椒粉100克，韩式烤牛肉腌汁专用香料（大蒜100克、去皮老黄姜200克、洋葱丝400克、梨块500克），芝麻油50克、烤熟白芝麻50克。
2、制作工艺流程：①将汤酱油、清酒、白糖、冰片糖、百花蜂蜜、味香和矿泉水4000克混合搅拌均匀后，加入牛肉粉、味粉、白胡椒粉调匀备用；②将韩式烤牛肉腌汁专用香料洗净后入榨汁机中搅打成蓉，再倒入上述调味料中，最后放入芝麻油和熟芝麻搅拌均匀，入冷藏冰箱保存备用。
3、使用说明：糖类不宜过多，过多容易烤制时，容易焦煳。
4、腌汁操作方法：将牛里脊肉片成15厘米长×5厘米宽的薄片，放入腌汁（牛里脊肉10000克需要2500克腌汁左右）中入冷场冰箱浸泡腌渍60分钟。
三十一、韩式烤牛肉蘸汁配方及工艺流程
1、用料配方：老才臣生抽酱油400克、饴糖120克、大喜大牛肉粉50克、日式味淋50克，韩式烤牛肉腌汁专用香料（八角15克、白豆蔻10克、白胡椒粒10克、桂皮15克、蒜片15克、去皮老黄姜片10克、大葱件20克、洋葱丝20克）。
2、制作工艺流程：将酱油、纯净水1400克、饴糖、牛肉粉入锅煮沸，下入韩式烤牛肉腌汁专用香料转小火熬煮出香味时，打去料渣留汤即成。
三十二、韩式烤猪肉、羊肉汁配方及工艺流程
1、韩式汤酱油1000克、韩国辣椒酱300克、韩国大酱300克、白糖400克、百花蜂蜜50克、麦芽糖50克、大喜大牛肉粉200克、清酒15克、白胡椒粉100克、味粉100克、韩式烤猪肉专用香料（大蒜子150克、去皮老黄姜片200克、洋葱丝400克、梨块500克、苹果块200克），芝麻油50克、熟芝麻50克。
2、制作工艺流程：①将韩式烤猪肉专用香料入搅拌机搅打成蓉；②桶内倒入纯净水4000克、韩式汤酱油、韩国辣椒酱、韩国大酱、白糖、百花蜂蜜、麦芽糖、大喜大牛肉粉、清酒、味粉、白胡椒粉等料混合搅拌均匀并充分加热融化，离火晾凉，再加入步骤一搅打成蓉的专用香料，最后放入芝麻油、熟芝麻即成。
三十三、韩式烤海鲜腌汁配方与工艺流程
1、用料配方：韩国辣椒酱1000克、韩国汤酱油150克、韩国细辣椒面300克、清酒100克、蒜汁100克、芝麻油100克、韩国不倒翁味香（韩国的一种白色液体的调味料，可以再网上购买）200克、去皮老黄姜汁（去皮老黄姜片榨汁即成）50克。
2、制作工艺流程：去一个不锈钢桶，倒入纯净水2000克，先调入韩国辣椒酱、韩国汤酱油，小火煮沸后，加入韩国细辣椒面搅拌均匀，再放入剩余用料搅拌均匀，待重新烧沸后离火晾凉即成。
3、烤海鲜的蘸汁：
①小米辣300克、韩国汤酱油200克、鱼骨粉100克、白糖150克、精盐50克、味粉50克、蒜蓉50克、芝麻油50克，凉白开300克，将小米辣去蒂除籽后切成碎粒，加入剩余调味料（除芝麻油之外）拌匀，最后放入芝麻油即成。
三十四、锡纸烤竹笋配方及工艺流程
1、初加工方法：袋装手剥笋6根洗净，去掉老根，顺长一开二切成两段，尾粗的部分一开二，容易均匀受热。
2、烤制工艺流程：锡纸盒底部涂抹上一层薄薄的黄油，再将笋段放入锡纸盒内，淋上专用香料油10克、辣鲜露3克、美极鲜酱油1克、撒上精盐2克、浇上专用蒜蓉酱，放在炭火上烤制6〜8分钟，取出后撒上泰椒圈1克、香菜茎米1克、香葱米1克即成。
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