一款焖鱼私房酱汁，送给厨师同行

今天给大家带来一款红焖鱼的酱汁比例。

以2.5斤左右的鲤鱼为例，1先将鲤鱼宰杀洗净去掉腥线，打上花刀，下放入油锅煎至两面结壳。

2锅里加色拉油五十克，加入五十克五花肉炒香，加葱姜蒜各十克，八角一个，花椒少许炒香，加入红焖酱汁一百克，烹入少许料酒，味极鲜二十克，加入清水，放入鱼，清水以没过鱼身为止，用白糖胡椒粉鸡粉调味，大火烧开，盖上盖子改小火炖十五分钟慢慢收汁，把鱼捞出放在盘子里，用漏勺把料渣打净，余汤用少许湿淀粉勾芡，开大火淋明油，浇在鱼身上撒香菜末即可。