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2019.08.27
今天给大家带来一款红焖鱼的酱汁比例。
以2.5斤左右的鲤鱼为例,1先将鲤鱼宰杀洗净去掉腥线,打上花刀,下放入油锅煎至两面结壳。
2锅里加色拉油五十克,加入五十克五花肉炒香,加葱姜蒜各十克,八角一个,花椒少许炒香,加入红焖酱汁一百克,烹入少许料酒,味极鲜二十克,加入清水,放入鱼,清水以没过鱼身为止,用白糖胡椒粉鸡粉调味,大火烧开,盖上盖子改小火炖十五分钟慢慢收汁,把鱼捞出放在盘子里,用漏勺把料渣打净,余汤用少许湿淀粉勾芡,开大火淋明油,浇在鱼身上撒香菜末即可。
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