中风是导致残疾的主要原因之一，坚持健康饮食可以降低中风的风险。不同类型和来源的脂肪与中风风险之间的关系还不太清楚。一项大型纵向研究表明，摄入植物脂肪、多不饱和脂肪和植物油与降低中风风险有关。食用更多非乳制品动物脂肪、红肉和加工过的红肉的参与者患中风的风险增加。
2019年，全球有大约1860万人死于中风。美国疾病控制和预防中心的数据显示，中风是美国第五大死亡原因。而2018年中国死亡人口中22.3%的死因是中风。尽管在过去40年里，中风造成的死亡率有所下降，但它仍然是长期身体残疾和持久脑损伤的主要原因。这突出了预防中风的重要性。
健康的生活方式可以显著降低患心脏病和中风的风险。例如，一项较早的研究表明，保持总体健康的生活方式可以将中风的风险降低80%。这项研究考虑了生活方式因素，如坚持健康的饮食、进行体育锻炼、不吸烟、适量饮酒和保持最佳体重。
尽管健康饮食是预防中风和其他心血管疾病策略的重要组成部分，但只有22%的美国人遵循美国心脏协会的健康饮食建议。
减少中风风险的饮食建议通常包括食用富含蔬菜、水果、坚果、豆类、全谷物、家禽和鱼类的高纤维饮食，同时限制碳水化合物、盐和红肉的摄入。在相当长的一段时间内，预防中风的建议还包括减少脂肪的摄入。
然而，最近研究人员已经认识到，摄入某些类型的脂肪和总脂肪摄入量可能会影响中风的风险。
多项研究调查了摄入不同脂肪类型 (如多不饱和脂肪和饱和脂肪) 与中风风险之间的关系，得出了不一致的结果。此外，很少有研究调查来自不同食物来源的脂肪，如奶制品、肉类等，与中风风险增加之间的关系。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院一组研究人员最近调查了不同脂肪类型和来源与中风风险之间的关联。王博士还补充说：“据我们所知，我们的研究是第一个全面检查协会的总脂肪，各种类型的脂肪 (饱和脂肪、不饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪)，从不同的食物来源和脂肪 (蔬菜、乳制品、或非动物性食品) 与中风风险。”
没有参与这项研究的纽约哥伦比亚大学教授卡·卡赫博士 (Dr. Ka Kahe) 评论说：“脂肪摄入和中风风险之间的关系仍然存在争议。这项大规模研究为这个复杂的问题带来了新的见解，并表明脂肪类型和脂肪来源很重要。”
膳食脂肪类型和中风风险
目前的研究包括纵向数据收集作为护士健康研究 (NHS) 和健康专业人员随访研究 (HPFS) 的一部分。
该研究收集了1984-2016年随访期间纳入NHS的73867名女性护士的医疗和生活方式数据。同样，HPFS的数据包含了1986-2016年期间从43269名男性保健专业人员收集的类似信息。
纳入研究的参与者在入组时没有心血管疾病或癌症的诊断。总的来说，63%的参与者是女性，97%是白人。
研究人员通过食物频率调查问卷收集了脂肪摄入量、脂肪类型和来源的数据。
参与者每4年收到一次食物频率调查问卷，从1984年开始对NHS参与者和1986年进入HPFS的参与者进行调查。
研究人员发现，在随访期间，根据参与者的自我报告，有6189人中风，医生后来证实了这一点。
研究人员首先分析了脂肪类型和中风的总体风险之间的联系。他们发现，从非乳制品中摄入更多的动物脂肪会增加中风的风险。相比之下，摄入更多植物脂肪或多不饱和脂肪的参与者中风的风险更低。
然后，研究人员检查了不同食物来源的脂肪和中风风险之间的关系。他们发现，食用红肉和加工过的红肉会增加中风的风险，而植物油的摄入则会降低中风的风险。
饱和脂肪的摄入与中风风险的增加无关。然而，王博士指出，“饱和脂肪与蔬菜、乳制品或非乳制品动物食品的关联可能不同。”在未来，更精细的分类将帮助我们更好地了解脂肪类型和来源与疾病风险之间的关系。”
联系客服
