经营野味，既不合法、也不卫生安全，但总有少数人执迷于“吃野味很滋补”的迷信，更有个别餐厅为了挣钱顶风作案！
1、违法经营野味，餐厅被顶格罚款20倍
近日，海南省市场监督管理局通报了非法经营野生动物案。
经执法人员调查，海口市琼山区某餐厅截至案发当日，一共买了白骨顶14只、黑水鸡11只，以及大东方龟活体野生动物，并已销售黑水鸡4只、白骨顶7只。
黑水鸡、白骨顶，是“国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物”（也就是“三有动物”）。
最终这家餐厅因为非法经营、用野生动物制作食品的行为，被市场监管总局没收违法所得1256元，并处20倍的顶格罚款约18万元。由于大东方龟属国家二级保护动物，该案被移送省公安厅追究当事人的刑事责任。
就为一千多块，换来罚款18万和牢狱之灾，这又何必呢？
就因为有食客说野味滋补想吃？而你，想挣这个钱？
2、吃野味真的滋补吗？
实际上，从现代营养学的观点看，野生动物和人工饲养的动物没有明显区别；也没有发现野生动物，含有任何其它动物性食品不能取代的营养成分。而且吃野味还对身体有危害。
吃野味可能引发疾病。野生动物身上携带或体内潜伏着不少的病菌，有时通过煎、炒、烹、炸、煮也难以杀灭。
2003年的“SARS”，是因为有人吃了携带蝙蝠病毒的果子狸，成了传播者，导致了这场烈性传染病的暴发。
吃野味容易金属积累。野生动物体内，无法分解代谢的有害物质堆积得更多，人食用这些野生动物，也意味着接管它们蓄积了一生的重金属。
3、守住底线，对野味说不
所以，野味的背后，还有食品安全的隐患。
食品安全是餐饮行业的红线，越过了就要受惩罚，这本来就是亘古不变的真理。
去年，汉堡王因使用过期面包做汉堡、随意篡改食品保质期等问题，登上315晚会“黑名单”。
今年3月份，位于南京的小龙坎加盟店被媒体曝出后厨操作不规范，存在食材不进行清洗、土豆发芽、用扫帚捣制冰机等情况，被推上微博热搜。
随着大家对食品安全的关注，以及社交网络的普及，食品安全事件的杀伤力将瞬间被引爆。前不久，福州余女士6岁的女儿在奶茶里喝到了一整只壁虎，微博上相关话题阅读量近三千万。
海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！”
对于野味可能带来的食品安全，餐饮从业者应引起足够的重视，对野味说不。
小结
新冠肺炎疫情发生以来，全国开展了打击野生动物违规交易专项行动。作为餐饮老板，更应该抵住诱惑，守住底线，不要为了一时小利顶风作案。
值得注意的是，除了直接售卖野生动物，餐企提供加工服务同样违法。琼山区某酒楼就因提供加工“三有动物”水蛇的服务，被处以3000元野生动物价值10倍的顶格罚款。
想要烹饪山珍海味，没错。
但做生意，心存敬畏，才能走得更远。
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