如果是秋、冬天必须先开盖发酵13h，当发酵箱释放出强烈的香味后，盖上盖子密 闭进行厌氧发酵20天W上，就可进入蒸馈步骤； 其中，酵母的加入质量是一次糖化的原料质量的0.1%，配糟的加入质量是一次糖化的 原料质量的1.2倍，曲药的加入质量是一次糖化的原料质量的0.12% ; 步骤（8)，蒸馈：探汽上離；蒸馈时，保证酒酷中的乙醇在離内自上而下地经过每粒酒 酷，酒头和酒尾系低沸点和高沸点物质，杂质较多，应截头去尾，保证酒质；具体如下： 1、探气上離：上離操作主要是保证酷酒里的酒精及香味物质均匀的自下而上蒸发出 来，亦进行香味物质的溶解和拖带，如酒酷压得紧，容易造成蒸馈不干净，造成产量、质量的 下降。探汽上離，轻撒匀铺的操作，保证产量、质量达到最佳，熟练的蒸馈工人与不熟练的工 人，一般在产量上相差6-12%。
[00巧]2、小火蒸馈：蒸馈时，保证酒酷中的乙醇在離内自上而下地经过每粒酒酷，延长溶 解香味物质的时间，带出更多香味物质溶于酒中。
[0026] 3、巧头去尾：根据投料量，每離接取0. 2-0. 5kg酒头，酒头含醒类等低沸点物质 较多，进入原酒中，容易造成酒体燥辣味杂；酒尾含高级脂肪酸脂等高沸点物质较多，在原 酒中造成酒体苦涩、异杂等味。
[0027] 步骤（9)，陈酿： 首先将龙眼枝除杂后，切成厚度不大于5mm的薄片，然后在真空烘箱中W50°C的溫度 烘化； 按照重量份数计，将0. 3份的山梨酸、2份的巧樣酸和0.2份的棚酸一起加入到110份 的水中，混合均匀后，将烘干的龙眼枝薄片置于其中，在常溫下浸泡化，取出，接着将龙眼枝 薄片置于质量浓度为2%的碳酸氨钢水溶液中，超声30min后，取出，再放置在60°C的水中， 超声5min，取出，最后在145°C下超高溫灭菌7s，自然惊干，即得陈酿用龙眼枝薄片； 将步骤（8)蒸馈得到的酒液置于陶瓷酒缸中，酒液加入的体积占陶瓷酒缸总体积的五 分之四，同时向酒液中加入是酒液质量0.3%。的陈酿用龙眼枝薄片，密闭，置于露天环境，自 然陈酿30天，最后将陈酿用龙眼枝薄片与酒液W5000r/min的速度离屯、分离，所得的酒液 即为多粮小曲清香型白酒。
[0028] 实施例3 多粮小曲清香型白酒酿造方法，包括如下步骤： 步骤（1)，配料：配料由高梁、小麦、玉米和懦米组成；选择颗粒饱满、无腐烂霉变的高 梁、小麦、玉米和懦米，按照质量百分数计，称取高梁52%、小麦10%、玉米30%、懦米8%，总计 100% ； 步骤（2)，浸泡：将高梁、小麦、玉米和懦米分别放入水中浸泡； 高梁浸泡：水溫为72°C，秋、冬季节浸泡时间为16h，春、夏季节浸泡时间为12. 5h; 玉米浸泡：水溫为87°C，秋、冬季节浸泡时间为1比，春、夏季节浸泡时间为9.化； 小麦浸泡：秋、冬季节水溫为38 °c，春、夏季节水溫为3rc，秋、冬季节浸泡时间为 6. 7h，夏季浸泡时间为4.化； 懦米浸泡：水溫为常溫，秋、冬季节浸泡时间为6.化，春、夏季节浸泡时间为4. 4h; 步骤（3)，初蒸：将步骤（2)浸泡得到的高梁、玉米和小麦洗净后，混合均匀，放进煮粮 甄，敞蒸ISmin后，加盖继续蒸35min，直至蒸熟，且出粮香； 步骤（4)，炯水：将步骤（3)初蒸好的高梁、玉米和小麦在水溫80°C下进行炯水，当观察 粮食膨胀破裂，有80%开小花，用手指压每粒粮食柔软、有弹性，即可放水；秋、冬季节炯水 72min，春、夏季节炯水58min; 步骤（5)，复蒸：放水后，加入懦米，揽拌均匀后进行复蒸，大火复蒸20min后，再小火蒸SOmin出甄； 步骤（6)，摊粮、下曲和入箱：秋、冬季节摊粮降溫至36°C，春、夏季节25°C;降溫至上 述溫度后进行下曲药，秋、冬季节按原料总质量的0.6%下曲药，春、夏季节按原料总质量的 0. 4%下曲药，下曲药的量按照常规方法根据天气状况酌情给予加减；入箱厚度秋、冬季节 20cm，春、夏季节15cm; 步骤（7)，糖化：包括一次糖化和二次培菌糖化； 一次糖化：入箱糖化的时间为秋、冬季节30h，春、夏季节25h;糖化溫度控制在37°CW内，达到粮食闻有清香，略带酒味，尝有微酸甜味即可出箱； 二次培菌糖化：向经过一次糖化的物料中加入酵母W激活第一次糖化中死去的微生 物，拌匀，再加入配糟和曲药，拌匀后，直接放入有盖的发酵箱，如果是春、夏天必须先开盖 发酵化，如果是秋、冬天必须先开盖发酵12. 5h，当发酵箱释放出强烈的香味后，盖上盖子 密闭进行厌氧发酵20天W上，就可进入蒸馈步骤； 其中，酵母的加入质量是一次糖化的原料质量的0.1%，配糟的加入质量是一次糖化的 原料质量的1.2倍，曲药的加入质量是一次糖化的原料质量的0.12% ; 步骤（8)，蒸馈：探汽上離；蒸馈时，保证酒酷中的乙醇在離内自上而下地经过每粒酒 酷，酒头和酒尾系低沸点和高沸点物质，杂质较多，应截头去尾，保证酒质；具体如下： 1、探气上離：上離操作主要是保证酷酒里的酒精及香味物质均匀的自下而上蒸发出 来，亦进行香味物质的溶解和拖带，如酒酷压得紧，容易造成蒸馈不干净，造成产量、质量的 下降。探汽上離，轻撒匀铺的操作，保证产量、质量达到最佳，熟练的蒸馈工人与不熟练的工 人，一般在产量上相差6-12%。
[0029] 2、小火蒸馈：蒸馈时，保证酒酷中的乙醇在離内自上而下地经过每粒酒酷，延长溶 解香味物质的时间，带出更多香味物质溶于酒中。
[0030] 3、巧头去尾：根据投料量，每離接取0. 2-0. 5kg酒头，酒头含醒类等低沸点物质 较多，进入原酒中，容易造成酒体燥辣味杂；酒尾含高级脂肪酸脂等高沸点物质较多，在原 酒中造成酒体苦涩、异杂等味。
[003。 步骤（9)，陈酿： 首先将龙眼枝除杂后，切成厚度不大于5mm的薄片，然后在真空烘箱中W42°C的溫度 烘化； 按照重量份数计，将0. 18份的山梨酸、1. 5份的巧樣酸和0. 14份的棚酸一起加入到100份的水中，混合均匀后，将烘干的龙眼枝薄片置于其中，在常溫下浸泡化，取出，接着将 龙眼枝薄片置于质量浓度为1. 6%的碳酸氨钢水溶液中，超声19min后，取出，再放置在57°C 的水中，超声4min，取出，最后在138°C下超高溫灭菌6s，自然惊干，即得陈酿用龙眼枝薄 片； 将步骤（8)蒸馈得到的酒液置于陶瓷酒缸中，酒液加入的体积占陶瓷酒缸总体积的五 分之四，同时向酒液中加入是酒液质量0.化％。的陈酿用龙眼枝薄片，密闭，置于露天环境， 自然陈酿28天，最后将陈酿用龙眼枝薄片与酒液W4000r/min的速度离屯、分离，所得的酒 液即为多粮小曲清香型白酒。
[00础实施例4 实施例4与实施例3的区别在于配料为：配料由高梁、小麦、玉米和懦米组成；选择 颗粒饱满、无腐烂霉变的高梁、小麦、玉米和懦米，按照质量百分数计，称取高梁52%、小麦 20%、玉米20%、懦米8%，总计1000/0 ; 实施例5 实施例5与实施例3的区别在于配料为：配料由高梁、小麦、玉米和懦米组成；选择 颗粒饱满、无腐烂霉变的高梁、小麦、玉米和懦米，按照质量百分数计，称取高梁53%、小麦 14%、玉米21%、懦米12%，总计100% ; 实施例6 实施例6与实施例3的区别在于配料为：配料由高梁、小麦、玉米和懦米组成；选择 颗粒饱满、无腐烂霉变的高梁、小麦、玉米和懦米，按照质量百分数计，称取高梁55%、小麦 120/0、
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