烧酒技术之串蒸工艺介绍

白酒酿酒技术之串香工艺如下：
一、 原理：液体 ----加热----汽体----串香----冷却液体----改变风味
传统酿酒---利用水来串蒸传统酒醅---传统酒
新工艺串蒸---利用液态酒醅串蒸传统香醅---改变风

二、 串蒸的作用
A、做出家乡风味白酒
（家乡粮+家乡酒曲+家乡水）=香醅+设备=家乡【酒香醅≠酒醅】
香醅特点：香；熟料固态发酵；使用次数高可达9次；使用量为10%左右。
酒醅特点：生料液态酒醅；熟料液态酒醅；熟料固态酒醅。
B、多元化经营，一器多用
粮食种类变多，增加白酒饱满度；高粱香醅+大米酒醅---高粱酒；玉米香醅+大米酒醅---玉米酒；多种粮食香醅混合一起串蒸---多粮酒。