要酿造好酒，发酵容器是必不可少的条件。其中，地缸作为白酒发酵容器中的一种，具有自身独特的魅力！
地缸，通俗的讲就是埋入地下的陶缸，地缸的尺寸一般采用的是深度1.2米、直径0.8米，主要用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产，例如清香型白酒的典型代表汾酒和老白干香型白酒的典型代表衡水老白干。
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“地缸发酵”好在哪？
采用地缸进行发酵是古代劳动人民因地制宜的智慧创造。在酿酒原料发酵过程中，温度、湿度的变化会对微生物的繁殖代谢产生重要的影响，从而影响香气物质的产生。
地缸可以对放入其中的酒醅起到保温作用，同时地缸适当的透气性又有利于土壤中微量的氧气进入缸内帮助兼性细菌的快速繁殖。
随着发酵的进行，酒醅的温度会逐渐升高，这时地缸又可以将热量传导给大地（以免过高的温度抑制微生物的活性）。发酵后期温度下降，此时地缸和大地又再次起到保温作用（防止酒醅温度下降太快而降低微生物活性）。
可以说，地缸对实现发酵过程所需的“前缓、中挺、后缓落”的温度要求有非常大的帮助。
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参考文献：《国酒》，孙宝国主编；部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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