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　　 蜂蜜可以用来酿造白酒，有特殊的风味。在酿造过程中，经过预蒸和蒸馏，可以去除不良气味、颜色和其他污染杂质。所以可以用颜色深、口感差、杂质多或有金属污染的廉价蜂蜜来酿造白酒。当然，用优质蜂蜜酿造的白酒质量会更好。这种蜂蜜酒的口感和白酒差不多，采用东北特有的椴树蜂蜜为原料。它不仅没有普通白酒所含的毒素，还能降低人体的胆固醇，起到退烧止咳的作用。它是一种很好的酒类产品。下面，我们将为您介绍蜂蜜酒的加工工艺。

　　 1.原辅料(1)蜂蜜可以是低档的廉价蜂蜜，如桉树蜜、荞麦蜜，加热融化，过滤除去蜡屑、幼虫、蜂肢等杂质。

　　 (2)辅料的质量直接关系到酒的质量。应选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、米糠或高粱皮。

　　 (3)曲种可选用清香型清香大曲，麦茬为青白色或灰黄色。质量要求是糖化力高，每克曲可糖化葡萄糖750mg，液化力(淀粉/g . h .)1.2以上。

　　 (4)鲜酒糟(5)水与酒的质量密切相关。所以“名酒必是好泉”，一般用泉水或软水。水质应无色、无味、清澈、不含重金属离子。

　　 2.操作步骤和方法(1)配料用泉水将蜂蜜稀释成蜂蜜汁(蜂蜜：水=1: 1.1)，然后将蜂蜜汁喷入粉碎的辅料中，搅拌均匀。1kg蜂蜜水配3kg辅料。

　　 (2)预蒸：将拌有蜂蜜汁的辅料在蒸笼上不加盖预蒸30分钟，温度保持在90以上，起到中和除臭的作用。

　　 (3)待预蒸好的物料冷却出锅后，待温度降至25 ~ 30时，加入5% ~ 6%的酒曲，搅拌均匀，加入适量无菌水，将配料搅拌成球。当温度降至17时，在池塘中发酵。

　　 (4)发酵：将池中物料平铺，用塑料薄膜密封，每24小时测量一次发酵状态(温度、水分、糖度)。当酒精含量达到一定量时，就可以将它们蒸馏出池。冬季发酵时间一般为6-7天，其他季节发酵时间较短，低温发酵容易控制杂菌污染。

　　 (5)蒸馏：将池中的酒料粉碎，加入适当的辅料，在甑内蒸馏，出酒后保持甑内温度在100-120一段时间。蒸馏后的酒精用泉水第二次冷却，然后用酒曲第二次发酵，发酵后的物料再次蒸馏成酒。之后，回收一次。将三种蒸馏酒合并，勾兑成符合企业标准的蜂蜜酒。

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