| 本帖最后由 宁霞霞88 于 2012-11-12 17:41 编辑 楼主很喜欢吃户部巷李桃的重油烧梅，现在越来越贵了，感觉快吃不起了，已经卖到1个烧梅1元钱，4个下肚没感觉。4元够吃一碗粉还多一元钱了！！ 唉，舍不得白花花的银子。决定自己动手做，好多美食论坛竟然找不到武汉的烧梅做法，最后在得意找到了，还是得意好啊，都是武汉的同学！！ 我的做法都是参考的这个MM的贴子：http://www.deyi.com/thread-3711153-1-1.html，写得很详细，95%按照她说的操作的，还有5%加了点自己的想法！！现在最大的难关就是做肉冻没找到合适的方法，我估计烧梅出汤汁除了猪油外，肉冻也是一个重要的原素，也请懂做肉冻的MM教教我哦！！ 第一次做，目标不大，做成功即可，能比一般的早点摊做得好吃，目前就达到了。最后的结果：成功！！感觉还是猪油少了，下次还要再多多给，这个烧梅真是要好多好多猪油才好吃啊，不然太干了，我这次的口感，介于普通早点摊和李桃家的中间。自己认为还是属于上上品的，喜欢吃烧梅的同学，都自己动手做的，绝对不比外面那些知名的烧梅做得差！！ 楼主总结：烧梅好不好吃，关键于在于胡椒要多，猪油要多，肉皮子要加得多（肉皮要熬成冻），后二样多，烧梅才出汤汁，好吃！！ 由于第一次做，不太会配量，所以还是试验阶段，做完这次，心里有也个谱了。写个价格清单和用量清单，方便以后想做的MM参考。 材料：香茹8颗，糯米2斤，前夹1斤有肥有瘦（肥瘦各占一半），五花肉1斤（越肥越好，不要瘦为佳，就是为了炸猪油买），烧梅皮2斤（市场卖粉面的摊子有卖的，一起有109张皮子），肉皮子五条（卖肉大婶给的，不要钱，她听说我要做烧梅，直接送我了） 折算成本： 肉2斤（五花+前夹） 22元 糯米2斤 8元 烧梅皮2元/斤*2斤 4元 香菇，佐料，水，电，煤气 就算15元吧 总计：49元 包了109个，个个大，是外面的一倍半，有的可以比外面二倍了，吃起来每个里面都有肉块，太好吃了。平均49/109=0.45元每个。 第一次包，没怎么照相片，等想起照了，已经包了好多了。先上这些吧，大家想看过程，可以去我推荐的MM贴子里看做法，我都是参照她做的。下面我用文字写一下自己的过程吧。 一、头天晚上把糯米和香菇用水泡，一直泡到我早上买好材料回家做。 二、把泡好的米放蒸锅上蒸，就是像平时蒸包子一样地蒸，下面放块纱布（药店有卖的，就说蒸包子用，他们都知道卖我们哪种），中途我往米上浇了二次水。没计算蒸多少时间，反正尝到吃起来很软了。就OK了。多蒸一会，有好处。 三、肉皮子去毛，（我家没去毛夹，我拿自己的眉夹弄的）然后放锅里煮，煮一会儿就软了。然后切成小粒备用。 三、把肉肥和瘦分开切好，瘦的切小块待用，肥的在锅里炸油，香菇切成小块待用。肥猪油炸好后，油渣子我扔了（个人喜好，因为我不爱吃），然后把切好的香菇、瘦肉和肉皮粒放入锅里一起炒。给适量的盐，鸡精，糖，老抽酱油给一锅铲就行了，我给了二次给多了，一铲就行。再就是多多的胡椒，真的是越多越好。我感觉我给了小半瓶了。最后吃起来好像给得还不够，越多越好。肉馅烧到像糊糊一样的关火备用。 四、学那个MM一样，用一个大容器，给一层米，撒点盐和胡椒，再铺一层馅，再给一层米，撒点盐和胡椒，就这样层层铺去，把所有材料弄完，再搅拌均匀，尝尝咸淡，适合自己了，就可以开始包了。 五、至于怎么包，真是很简单，把皮子随意捏到一起就行。想现吃的话，就把包好烧梅放蒸笼，铺上纱布后蒸，好像十几分钟就好了。 包完所有的，全部放冰箱冷冻，下次要吃，直接蒸即可。 下面上图。唉，真是少图呀。一个人包，一个人照。用时4个小时。总算大功告成。  |
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