打小就不喜牛羊肉。无他，北方的风够硬，雪够狂，人够野，牛羊肉够味。什么意思？牛羊肉忒膻，吃一口，反胃半天。
来到深圳，初尝牛羊肉，牛肉是潮汕手打牛肉丸、羊肉是海南羊肉涮火锅，吃一次，已成不贰之臣，世间的牛羊肉，竟然有这么香，却滑腥膻味的！真是神奇！慢慢地，开始试吃牛扒，当然是铁板全熟，至少也要九分熟。年轻的女孩子，哪有几个敢吃七分或五分熟的牛排呢？一看到血淋淋的牛排端上来，哪还有胃口吃肉，只觉得残忍血腥又丑陋，做为单纯善良又美好的女子，哪能这般暴力又生猛呢？
终于迎来了成熟的中年。一早改成七分熟的牛排，甚至尝试五分熟，喜欢那种上下齿间撕咬，肉质粉红，在舌齿间微颤的感觉，就像、与人肉搏后，轻咬他肩臂上那结实的一块。
近来爱极澳洲牛扒。
澳洲牛扒分为九级，从M1至M9，等级越高，表示肥瘦肉越多雪花，口感越柔嫩。近年引进日本母牛与美国安格斯公牛配种后，已有M10、M11、M12三个等级。
我喜欢选M9级牛扒，喜其肉嫩多汁，却不油腻。都说日本雪花牛肉味道美艳无边，可是哪怕它名气再大，味道再好，价格再贵，也不是我的那一杯茶。我喜欢稍结实的口感，清淡的回味，脂肪含量不能高，但凡油多的肉入口，总觉得从脚趾到发梢，汩汩冒油般地粘腻，好像自己从油池里艰难爬出，厚重肮脏得喘不过气来。
澳洲牛肉肉味较淡，入口柔滑，没有肉腥臊，极得我心。如果把国内黄牛肉比成一个农村小伙，结实强壮，却没有内涵，又极少冲凉，那意思就是腥膻味重；日本和牛就是斯文中年，挺着小肚腩，富有教养又身家丰厚；美洲牛扒则是一枚彪型大汉，体毛丰富，通体健身疙瘩肉，一眼望去，不知在哪处下口，咬哪里都塞牙、咯得舌头疼，又不敢多吃，只怕消化不起；澳州牛肉一定是那清秀的小书生，肌肤盛雪，温柔多情，适合轻抚慢揉，以满腔柔情对住，一口含下，仿佛初吻。
M9牛扒相当于日本和牛的A3，脂肪含量约30%，最适合煎烤，在某个阳光温柔的午后。
从冷冻室拿出牛扒，放在碟子里自然解冻，约两小时后，将厨房纸裹住满体流血水的牛扒，轻轻捏出血水，拿刀尖部分对住牛肉轻刺，不能穿透，要想象着，这玉体横陈的红肉，是你的小心爱，你拿的不是刀，而是按摩棒，轻轻探过去，缓缓拔出来，如是者数十次，总该满足了。大火烧热了铸铁横纹锅，至少三五分钟，那锅上直冒青烟，将牛肉放上去，一分钟转个方向，40秒翻面，再过40秒换方向再烤，30秒后，拧黑胡椒粉与海盐，出锅。吃牛扒，我不放任何任何调味汁，只用黑胡椒与海盐，只要肉质够好，那这牛扒已足够吸引。
一直喜欢简单而美味的食物，但凡做法复杂，我总失了耐心。当然，如果煮厨是别人，谁理那工艺是否复杂，只要美味又养眼，即是心头所爱。就像上了年纪又有一定社会经历的中年妇女，只爱有钱人，一心盼着自家老公即富又丑。如果穷又帅的，是别人的丈夫，你总觉得，分外安心。
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