1.醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似大豆發酵時醬香味而得名，以貴州茅台酒為代表，又稱＂茅香型＂。其風格特點：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特色。醬香型白酒採用小麥高溫製麴，高溫堆積發酵，清蒸回沙發酵８次，多年貯存老熟的製作工藝製成。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
2.清香型白酒
清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱＂汾香型＂。其風格特點：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒採用清蒸、清燒和地缸發酵的傳統工藝。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除汾酒外，河南的寶豐酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。
3.濃香型白酒
藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配製，而是添加草藥來製麴經發酵而最終形成，這類白酒以國家名酒董酒為代表。其風格特點：清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協調、尾淨味長。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說是複合特徵香。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。
5.鳳香型白酒
鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陝西的西鳳酒為代表。其風格特點：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調、尾淨悠長。其風格特點及風味物質含量介於清香與濃香之間。
6.豉香型白酒
豉香型白酒其香味較獨特為＂油哈味＂，台灣的消費者應該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風格特點：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、餘味淨爽。其豉香的形成關鍵，在於以蒸餾所得的米酒加入經加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。
7.芝麻香型白酒
顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾（景之神釀）酒為代表。其風格特點：清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協調、尾淨具有芝麻香特有風格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。
8.米香型白酒
其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風格特點：無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒採用以大米為原料，小麴為糖化發酵劑，半固態發酵，液態蒸餾工藝製成。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
9.特型白酒其香味清雅，以江西樟樹的四特酒為代表。其風格特點：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長。其風格特點及部分風味物質含量介於清香、醬香與濃香之間。
10.兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的白雲邊酒為代表。其風格特點：清亮透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風格特點：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽淨。 其工藝、風格特點及風味物質含量介於濃香與醬香之間。
11.老白干香型白酒其香味清雅和清香型白酒類似，不過兩者主體香氣不同，清香型白酒主體香氣為乙酸乙脂；老白干型白酒主體香氣為乳酸乙脂，以河北的衡水老白干酒為代表。其風格特點：清澈透明、醇香清雅、酒體協調、醇厚甘冽、回味悠長。
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