这才是白斩鸡最好吃做法，很多人做错这一步，难怪鸡肉发柴还不香！三伏天气是非常炎热的，每天的温度都要接近40度了，就像是一个大蒸笼，那么我们也知道，白天如果没有事情的话，谁都是不愿顶着大太阳出门的，但是不管怎么样，我们还是要吃饭的，总不能够天天叫外卖，所以说各种各样的凉菜就已经开始轮番上阵了，太家常的那一种相信也有很多的人都会做的。

那么今天跟大家说的这道麻辣白斩鸡，应该也不算太家常的菜，可能在平时来吃它，但是在我们家是非常喜欢吃白斩鸡的，做法非常的简单，再加上家里边的人基本上都是食肉动物，就算是凉菜也不爱吃素的，这道麻辣白斩鸡选用的是整个鸡腿来做的，肉质非常的滑嫩，味道是以麻辣酸为主的，算的上是一道比较重口味的菜，颜值高，如果在家里边招待客人的话，也是一个非常不错的选择，一起来学习一下，让家人也能够尝一下你的手艺。

白斩鸡又名白切鸡，最主要的是用三黄鸡来烹饪做出来的，因为制作好的白斩鸡，鸡肉保持了原汁原味，味道是非常鲜美的，所以说白斩鸡被评为了中国菜之上海十大经典名菜之一，虽然说白兰鸡的味道特别的好吃，但是在制作这道白斩鸡的时候也是特别不容易的，所以也有很多的人，他们也会自己尝试着在家里边制作，但是大多数都是1失败告终的，不是把鸡肉煮的又老又柴，就是鸡肉没有煮熟，完全不能够吃，那么白斩鸡到底该怎么样做呢？我们来看一下吧！

我们准备一个鸡腿儿，香葱三根，姜两片，花椒20粒，味极鲜两勺蚝油一勺，醋两勺，老抽半勺，白芝麻一勺，油适量。

把我们准备好的这个鸡腿要放入到锅里边，凉水下锅再锅中加入葱姜，花椒大火烧开了以后，我们转成中小火煮熟，需要20分钟的时间。

鸡腿煮熟了以后，我们需要从锅里边立即捞出来，要放在冰水当中。

找出一个干净的碗里面加入味极鲜。老抽，蚝油。醋，白芝麻。辣椒粉。

锅里边加入适量的油，烧热了以后，我们需要把油倒在小碗当中制成料汁。

鸡腿捞出来沥干水分，最我们需要切成条状，最后摆到盘里边。

再把我们刚才调好的料汁浇上去，最后再撒上一些香葱碎装饰就可以了。

白斩鸡的味道鲜美，而且也有很高的营养价值，对我们身体能够补充维生素，蛋白质和其他的微量元素都是有着非常好的帮助，同时也能够利用人体的吸收，对促进消化是有很大帮助的，那么在煮鸡的时候我们水一定要放足，能够没过鸡为准，在下鸡的时候我们需要先提着头把鸡下入到锅里边浸烫几秒钟的时间再提起来，依次2~3次，可以使鸡能够受热均匀，皮也不容易破，烫好了以后再把鸡下锅小火煮，时间不需要太长，煮好了以后最少要浸泡半个小时的时间，最后再取出来冰水后斩件，如果时间充足的话，也可以浸泡的久一些。如果嫌麻烦的话，那么我们可以直接用鸡腿来代替。