老话常说“好吃不如饺子”；饺子，是全国各地人都非常喜欢的一种美食，并且不同家庭包的饺子，馅料也大不相同；最常见的像猪肉大葱，韭菜鸡蛋，猪肉白菜等等；甚至有的还喜欢包西红柿鸡蛋馅的饺子；但不管是什么馅料的饺子；但凡过年过节，那饺子一定会被端上餐桌。而饺子好吃，煮饺子也是一门技巧；有网友经常会遇到，明明自己的饺子包的完美无缺，但每次一到煮的时候，就容易破皮，甚至不会煮的，好好的饺子，都能被煮成一锅烂粥；其实煮饺子，虽然看着简单；但除了冷水和热水下锅不同之外；煮饺子，盖盖煮和不盖盖煮也是有非常大的区别呢？今天我们就来聊聊这煮饺子的事儿；盖锅盖煮饺子
饺子如同手擀面一样，本身就含有大量的淀粉；所以经常煮饺子的朋友应该都遇到过，如果是盖着盖煮饺子很容易出现，饺子溢锅的现象；除非是一直盯着饺子锅，但凡稍微不留神，面汤就会溢出来，甚至把火都给浇灭了；但是如果不盖盖，好多人还没等饺子入锅，就有些等不及要吃了；所以总觉得不盖盖煮饺子，饺子不容易熟；并且煮好久才能把里面的馅料煮熟；但其实大家都忽略了传统煮饺子的方法。老话常说的“开锅煮皮，盖锅煮馅。”顾名思义，就是先开盖将皮煮熟，然后再盖上盖子慢慢加热饺子内馅；所以煮饺子，其实锅盖，盖与不盖都是要搭配着来；不盖盖煮饺子
如果是不盖盖煮饺子；水虽然一直都是沸腾的状态；但热气没有办法聚拢到一起；所以不盖盖煮饺子煮饺子，不仅耗费材料和时间；煮出来的饺子也很容易夹生；所以一般煮饺子，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟。先把饺子皮煮熟之后；然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂。如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。巧用“三开三点水”煮饺子
另外煮饺子，尤其荤类馅的饺子；大家可以采用“三次加冷水”的方法煮饺子；在开锅浮起来之后，需要加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮，再次煮开之后再加冷水，直到加了三次冷水煮开之后，荤馅饺子就煮好了。荤馅饺子比较难熟透，但如果一直处于沸腾状态，饺子皮就会很容易破，所以加三次冷水降低沸点，这样煮出来的饺子味道也会比较的鲜美、清爽可口。煮饺子，冷水下锅煮和热水下锅煮的区别
煮饺子用冷水，还是热水，其实没有严格的规定和说法；但通常情况下：现包饺子用热水煮：现包的饺子是生的，也是“活的”；所以热水下锅煮饺子；饺子皮会容易定型，不容易粘连，也不容易破；而且这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。速冻饺子冷水煮：速冻饺子一般都是冻了好长时间，里面的馅料都是一个冰块，如果热水下锅，饺子皮都烂了，里面还没化开；所以速冻饺子一定要冷水下锅煮；这样在加热的过程中，饺子会由内而外地开始解冻，然后煮熟，也不容易煮烂。煮饺子用大火还是小火？
煮饺子，最主要的就是要先大火烧开，目的是：让饺子表皮很快地硬化，免得粘锅和互相粘连。等大火把锅里的水烧开之后，这时候只需要开小火，就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。小一点的火，让饺子里的馅受热时间长一些，也就是要“熟馅”。同时，免得火太大了，饺子皮要化了发粘。然后再利用“三开三点水”饺子就可以出锅了；煮饺子，虽然也是非常简单的一件事情；但即使再简单，好多人也会搞砸；这就体现了掌握生活烹饪小技巧的重要性；相信大家看完之后，在以后煮饺子，就知道如何掌握饺子不破皮，不溢锅的要点了。
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