老话常说“好吃不如饺子”;饺子,是全国各地人都非常喜欢的一种美食,并且不同家庭包的饺子,馅料也大不相同;最常见的像猪肉大葱,韭菜鸡蛋,猪肉白菜等等;甚至有的还喜欢包西红柿鸡蛋馅的饺子;但不管是什么馅料的饺子;但凡过年过节,那饺子一定会被端上餐桌。而饺子好吃,煮饺子也是一门技巧;有网友经常会遇到,明明自己的饺子包的完美无缺,但每次一到煮的时候,就容易破皮,甚至不会煮的,好好的饺子,都能被煮成一锅烂粥;其实煮饺子,虽然看着简单;但除了冷水和热水下锅不同之外;煮饺子,盖盖煮和不盖盖煮也是有非常大的区别呢?今天我们就来聊聊这煮饺子的事儿;盖锅盖煮饺子
饺子如同手擀面一样,本身就含有大量的淀粉;所以经常煮饺子的朋友应该都遇到过,如果是盖着盖煮饺子很容易出现,饺子溢锅的现象;除非是一直盯着饺子锅,但凡稍微不留神,面汤就会溢出来,甚至把火都给浇灭了;但是如果不盖盖,好多人还没等饺子入锅,就有些等不及要吃了;所以总觉得不盖盖煮饺子,饺子不容易熟;并且煮好久才能把里面的馅料煮熟;但其实大家都忽略了传统煮饺子的方法。老话常说的“开锅煮皮,盖锅煮馅。”顾名思义,就是先开盖将皮煮熟,然后再盖上盖子慢慢加热饺子内馅;所以煮饺子,其实锅盖,盖与不盖都是要搭配着来;不盖盖煮饺子
如果是不盖盖煮饺子;水虽然一直都是沸腾的状态;但热气没有办法聚拢到一起;所以不盖盖煮饺子煮饺子,不仅耗费材料和时间;煮出来的饺子也很容易夹生;所以一般煮饺子,在水刚沸腾的3分钟内,要敞开锅盖,这样能够令水温保持在100度左右,令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟。先把饺子皮煮熟之后;然后要盖上锅盖,锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅,令饺子馅更快煮熟,缩短煮饺子的时间,避免饺子煮烂。如果皮没熟就盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,水沸腾较剧烈,使饺子上下翻滚,很容易把饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清。巧用“三开三点水”煮饺子
另外煮饺子,尤其荤类馅的饺子;大家可以采用“三次加冷水”的方法煮饺子;在开锅浮起来之后,需要加入一碗冷水,盖上锅盖继续煮,再次煮开之后再加冷水,直到加了三次冷水煮开之后,荤馅饺子就煮好了。荤馅饺子比较难熟透,但如果一直处于沸腾状态,饺子皮就会很容易破,所以加三次冷水降低沸点,这样煮出来的饺子味道也会比较的鲜美、清爽可口。煮饺子,冷水下锅煮和热水下锅煮的区别
煮饺子用冷水,还是热水,其实没有严格的规定和说法;但通常情况下:现包饺子用热水煮:现包的饺子是生的,也是“活的”;所以热水下锅煮饺子;饺子皮会容易定型,不容易粘连,也不容易破;而且这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好。速冻饺子冷水煮:速冻饺子一般都是冻了好长时间,里面的馅料都是一个冰块,如果热水下锅,饺子皮都烂了,里面还没化开;所以速冻饺子一定要冷水下锅煮;这样在加热的过程中,饺子会由内而外地开始解冻,然后煮熟,也不容易煮烂。煮饺子用大火还是小火?
煮饺子,最主要的就是要先大火烧开,目的是:让饺子表皮很快地硬化,免得粘锅和互相粘连。等大火把锅里的水烧开之后,这时候只需要开小火,就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。小一点的火,让饺子里的馅受热时间长一些,也就是要“熟馅”。同时,免得火太大了,饺子皮要化了发粘。然后再利用“三开三点水”饺子就可以出锅了;煮饺子,虽然也是非常简单的一件事情;但即使再简单,好多人也会搞砸;这就体现了掌握生活烹饪小技巧的重要性;相信大家看完之后,在以后煮饺子,就知道如何掌握饺子不破皮,不溢锅的要点了。
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