这段时间苏苏文章底下的留言，越来越多了。虽然回复宝宝们最少需要半个多小时，但我很开心，因为存在感和被需要感满满~
留言中，除了日常夸苏苏的，我看到最多的就是，食材能不能替换这个问题。
宝宝们，烘焙可不能跟做中餐一样随心所欲哦。就拿油举例，咱们炒菜的时候，想放花生油、玉米油都没问题，完全根据自己的喜好调整。
但是烘焙就不一样了，像制作蛋糕、面包，常用的油就分植物油跟动物油两大类，如果随意替换某一种油类，口味会发生很大的改变，甚至会失败。
所以，今天苏苏又来开课了，介绍烘焙中常用的油类，以及每种类别适合做什么好吃的。
了解清楚后可以大大增加宝宝们的成功率哦，一起来看看吧！
植 / 物 / 油 /
在烘焙中最常用的除了面粉类就是油类。其中，植物油包括玉米油，大豆油，色拉油、花生油、橄榄油等。
玉米油：是从玉米胚芽中提炼出的油，香味呈淡香型，颜色澄清透明，油烟点高，适合快速烹炒和煎炸食物。
大豆油：油取自大豆种子，有轻微豆味，颜色呈淡黄偏青色，清澈透明。抗高温性不佳，适合做面点、煲汤及调馅。
花生油：淡黄透明，色泽清亮，是一种比较容易消化的食用油，在中餐的烹饪中，大部分人都是用的它。
色拉油：是各种植物原油加工程序精制而成的高级食用植物油。色泽和味道较淡。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
橄榄油：是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。烟点较低，适合做沙拉、西餐类。
（点击图片获取食谱：平底锅版舒芙蕾）
在制作蛋糕和面包时，我们会考虑到口味，一般用的是玉米油、大豆油、色拉油这3种味道不大的油，否则会影响整个成品的味道。
比如做戚风蛋糕，像花生油，橄榄油这些味道大的油不能用。
（点击图片获取食谱：南瓜栗子鸡汤）
动 / 物 / 黄/ 油
苏苏常用到动物油有黄油，猪油这2种。
动物黄油还分为有盐黄油和无盐黄油，是从动物身上的奶皮子里或者用鲜奶凝结出的油皮中提取的固态油脂。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
有盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如果要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，也可以直接用无盐黄油涂抹面包。
（点击图片获取食谱：杯子也能吃的曲奇杯）
除了动物黄油外，现在市面上还有一种黄油叫玛琪琳，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，为减低成本代替黄油，冷藏时几乎为软化状态。
而动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。
所以，烘焙中常用的还是动物黄油，因为更健康。
猪油：一般用于中式面点开酥的，如蛋黄酥，叉烧酥等等。
猪油的开酥效果比黄油要好，但是味道也比较浓，不能接受的可以用黄油代替。
（点击图片获取食谱：栗子开口酥）
今天油类的知识点到这里就结束啦，宝宝们还有什么不懂的，可以继续留言问苏苏哦~
好啦，最后祝大家周末愉快，趁着放假好好放松下身心吧！
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