不管炒啥青菜，直接下锅炒是大忌！牢记这3点，清爽脆嫩不出水

寒冬来到，气候也变得越发干燥，所以，在这么干燥的环境下，一定要多吃些滋补性强的食物才行，那么这时候饭桌上一定少不了一些大鱼大肉了，毕竟肉类就属于滋补性强的食材，不过，经常吃这么多的大鱼大肉也不好，毕竟太过油腻了，为了营养和健康，平日吃饭时也得讲究好荤素搭配才行，有肉就要有青菜，就算没肉，餐桌上也一定不能少了青菜。

小编家里就是顿顿都得炒青菜吃的，像生菜、娃娃菜、油麦菜、上海青、空心菜等等，我都会换着炒来吃，这些青菜想必大家也是十分熟悉的，一点儿都不陌生吧。不过，小编发现了个小问题，就是有很多人在炒这些青菜的过程中，都特别容易出水，然后等菜烹饪出来后，菜叶都干瘪掉了，吃起来的口感极差，一点儿都不脆爽，这到底是怎么回事呢？其实不管炒啥青菜，直接下炒就是大忌，需牢记3点，青菜爽脆不出水。下面就看看小编是怎么做的吧。

【清炒小白菜】

准备食材：小虾米、上海青、蒜瓣、食盐、生抽、油

【烹饪过程】

1、将上海青摘好，然后一片片丢入装有盐水的盆中浸泡，大约10分钟的样子即可；小虾米淘洗干净后装入盆中，蒜瓣拍扁切碎备用。

2、将泡好的青菜捞出，接着开水下入锅里进行焯水，水里记得添加少许食盐进去，焯至半分钟的样子，即可把菜捞出控水。

3、架锅添油，丢入蒜碎爆香，接着抓一把小虾米进去，炒至变色后再倒入上海青，加盐和生抽调味，大火炒匀后即可出锅装盘享用啦！

【小贴士】

1、炒青菜前记得用盐水浸泡，这样才洗得更干净。

2、炒菜前焯水是很有必要的，要记得加油和盐进去，色泽会更鲜亮，口感也会更加脆爽。

3、炒青菜时往里加小虾米进去，能增鲜，味道更优秀。