20年老店密不外传的配方，吃过的都叫绝！

我家孩子喜欢到不同的地方，看到蛋糕店就进去一探究竟。用时髦的话说就是探店，倒不是说她想拍抖音做博主，只是想试试店里有啥好吃的，然后指挥我做给她吃。这不，前几天路过一家有些年头的老店，店里灯光不像现在新店那么通明，产品却不少。孩子看中了一款其貌不扬的小饼干，我一瞅这不就是我小时候吃过的丽丝片嘛，还真叫人怀念。其实丽丝片做法还挺简单，今天也把这经典配方带给小伙伴们吧！

丽丝片

材料

分量：约200片以上

蛋白 32g / 细砂糖 65g / 黄油 57g

高筋面粉 57g / 牛奶 18g

做法

▼ 步骤1

先做准备工作，57g黄油提前融化，我通常用微波炉叮2分钟，你也可以隔热水融化。

▼ 步骤2

将一个鸡蛋磕破，只取蛋白部分，注意不要弄破蛋黄了，一个55g左右鸡蛋能取出32g蛋白。

▼ 步骤3

加65g细砂糖。

▼ 步骤4

打蛋器高速打发，我们要把细砂糖完全打融化，蛋白霜有清晰的纹路，甚至带一点粘稠感。

▼ 步骤5

加入融化的57g黄油。

▼ 步骤6

用打蛋器搅打至完全融合，质地细腻，富有光泽。

▼ 步骤7

过筛加入57g高筋面粉，可能有小伙伴问做饼干为什么不用低筋面粉，因为用低筋面粉这款饼干就太酥，很容易碎，而高筋面粉才是香脆的口感。

▼ 步骤8

用刮刀将面糊翻拌加切拌，直到看不见干粉。

▼ 步骤9

分两次加入18g牛奶。

▼ 步骤10

第一次加入牛奶，翻拌至完全吸收，再加第二次，翻拌均匀。

▼ 步骤11

把饼干糊装入裱花袋，剪一个半厘米的小口。

▼ 步骤12

在烤盘上按2倍间隔，挤出直径约1.5厘米，高1厘米的小水滴，如果你的烤盘是不粘的，可以直接挤在烤盘上，否则就必须垫油纸。

▼ 步骤13

挤好后，均匀撒上白芝麻，也可以是海苔碎。

▼ 步骤14

送入提前预热好的烤箱，上下火170度，烤15分钟，出炉关键是以上色为准，小伙伴们千万不要教条。

▼ 步骤15

刚出炉的丽丝片可能有点软，放凉后就会变脆。

▼成品

小巧薄脆，香甜可口的丽丝片就做好了！

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小贴士

1、这糖看起来真的好多，能少一点吗？

首先，配方都是有一定道理的，如果减糖，蛋白霜就缺乏稳定性，加入黄油后，就会化掉，面糊就会变得非常结实。

其次，实在想减糖，可以先适当减少20%以内，看看行不行。在减糖前，要做一次不减糖的版本，这样好与不好，才会有对比。

最后，其实减糖意义不大，如果你想少摄入热量，那么最好的办法就是适度品尝，而不是停不下嘴。

2、为啥我烤的底部都焦了，表面还没上色？

由于每个人烤箱脾气不同，包括不同材质的烤盘导热性也有差异，所以在烘烤时，我们要灵活应变。例如这种底部焦了，表面没上色的情况，就可以降低下火，或者将烤盘往上移动一层来平衡受热。